விளக்கம்

மட்டன் சுக்கா, மட்டன் சுக்கா வருவல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பிரபலமான மற்றும் தீவிரமான சுவையுடைய தென்னிந்திய வறண்ட மட்டன் உணவாகும். மென்மையான மட்டன் துண்டுகள் நறுமணமுள்ள மசாலாப் பொருட்களின் ஒரு வளமான கலவையுடன் சமைக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு ஆழமான திருப்திகரமான மற்றும் அடிமையாகக்கூடிய கறியை உருவாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் மற்றும் ஆரம்ப சமையலுக்கு

• 500 grams மட்டன் (எலும்புடனோ அல்லது எலும்பு இல்லாமலோ, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• to taste உப்பு
• 1.5 cups நீர்

மசாலாவுக்கு

• 3 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 2 sprigs கறிவேப்பிலை
• 2 medium வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கிய)
• 2 tablespoons இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 1 large தக்காளி (நன்றாக நறுக்கப்பட்ட)
• 1.5-2 tablespoons சிவப்பு மிளகாய் தூள் (காரத்திற்கேற்ப சரிசெய்து கொள்ளவும்)
• 2 tablespoons மல்லித்தூள்
• 1 teaspoon சீரகத் தூள்
• 1 teaspoon கரம் மசாலா
• 1 teaspoon மிளகு தூள் (புதிதாக அரைத்தது சிறந்தது)
• to taste உப்பு
• 2 tablespoons புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (மேலே தூவி அலங்கரிக்க நறுக்கியது)

செய்முறை

1. மட்டனை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்துக்கொள்ளவும். ஒரு பிரஷர் குக்கரில், மட்டன், மஞ்சள் தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 6-8 விசில் வரும் வரை அல்லது மட்டன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமைத்த பிறகு, பிரஷர் தானாகவே குறையட்டும். சமைத்த மட்டனை சூப்பிலிருந்து பிரித்துக்கொள்ளவும் (சூப்பை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்).
2. மீடியம் சூட்டில் ஒரு பெரிய கடாய் அல்லது வாணலியில் எள் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
3. கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
4. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
5. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும், குழையவும் சமைக்கவும்.
6. தீயைக் குறைத்து குறைந்த அனலில் வைக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் தூள், தனியா தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். மசாலா தீய்ந்து விடாமல் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
7. சமைத்த மட்டன் துண்டுகளைச் சட்டியில் சேர்க்கவும். மசாலாவில் மட்டன் நன்றாகக் கலக்கும்படி நன்கு கிளறவும்.
8. மீதமிருக்கும் ஆட்டிறைச்சி குழம்பை (ஒட்டாமல் இருக்கத் தேவைப்பட்டால் மேலும் சிறிது) சுமார் 1/2 கப் சேர்க்கவும். தீயை மிதமான அளவு அதிகரித்து, அவ்வப்போது கிளறி, தண்ணீர் வற்றி, மசாலா ஆட்டிறைச்சியில் நன்கு ஒட்டும் வரை சமைக்கவும்.
9. உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு தூளை சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும். நடுத்தர குறைந்த தீயில் மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் வதக்குவதைத் தொடரவும். இது சுவைகள் ஆழமடையவும், ஆட்டிறைச்சி காய்ந்து வறுக்கவும் செய்யும். இது 'சுக்கா' நிலை.
10. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.