வற்றல்கள் மற்றும் வடகங்கள்: ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி
விளக்கம்
வதால் மற்றும் வடகங்கள் பாரம்பரிய தென்னிந்திய வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட கிரிஸ்பிகள் ஆகும், இவை பொதுவாக அரிசி மாவு, பருப்பு மாவு அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை உணவுகளுடன் சேர்த்துக்கொள்ள ஒரு பல்துறை உணவுப் பொருளாகும், இது ஆழமாகப் பொரிக்கும் போது ஒரு அற்புதமான மிருதுவான தன்மையையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட பொருட்கள் வளமான சமையல் நடைமுறைகளுக்கு ஒரு சான்றாகும்.
தேவையான பொருட்கள்
பொதுவான பொருட்கள் (தனிப்பட்ட வகையைப் பொறுத்து மிகவும் மாறுபடும்)
- Variable cups அரிசி மாவு (பல வத்தல்களுக்கு இது பொதுவான அடிப்படையாகும்.)
- Variable cups ஜவ்வரிசி (சபுதானா) (ஜவ்வரிசி வற்றலுக்குப் பயன்படுகிறது)
- Variable cups அரிசி (வதாகங்களுக்கு முழு அல்லது உடைந்த அரிசி)
- Variable cups பருப்பு வகைகள் (உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு) (சில வற்றல்கள் அல்லது வடகங்களுக்கு)
- Variable காய்கறிகள் (வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய், பாகற்காய், முதலியன) (காய்கறி வத்தல்கள்/வடங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட வகைகள்)
- Variable பச்சை மிளகாய் (நைசாக நறுக்கியது அல்லது அரைத்த விழுது)
- Variable teaspoons சீரகம்
- Variable pinch பெருங்காயம் (காயம்)
- Variable to taste உப்பு
- Variable cups தண்ணீர் (கலவை மாவு தயாரிக்க:)
வறுப்பதற்கு
- Sufficient cups எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)
செய்முறை
- --- குறிப்பு: வத்தல் அல்லது வடகம் தயாரிக்கப்படும் வகை (எ.கா. அரிசி மாவு வத்தல், ஜவ்வரிசி வத்தல், வெங்காய வடகம்) பொறுத்து, தயாரிப்பு முறைகள் பெருமளவில் மாறுபடும். இந்த பொதுவான அறிவுரை, வெயிலில் காய வைப்பதற்காக பொருட்களைத் தயார் செய்யும் முறையை விளக்குகிறது. ---
- நீங்கள் தேர்வு செய்த வத்தல் அல்லது வடகத்திற்கான குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்பின்படி மாவு அல்லது கலவையைத் தயார் செய்யவும். பொதுவாக இதற்கு தண்ணீர் கொதிக்க வைத்தல், மாவு/விழுது, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சில சமயங்களில் சமைத்த பருப்பு வகைகள் அல்லது காய்கறிகளைச் சேர்த்தல் ஆகியவை தேவைப்படும்.
- மாவு தயாராகி, சற்று குளிர்ந்ததும், அதை சுத்தமான பிளாஸ்டிக் தாள்கள் அல்லது தட்டுகளில் மெல்லியதாக ஊற்றவும் அல்லது பரப்பவும்.
- வத்தல்கள் அல்லது வடகங்களை வடிவமைக்கவும். இது சிறிய கவளங்களை (வத்தல்களுக்கு) கரண்டியால் இடுவது அல்லது சிறிய குவியல்களாக அல்லது வட்டுகளாக (வடகங்களுக்கு) வடிவமைப்பது மூலம் செய்யலாம்.
- சூரிய ஒளியில் உலர்த்துவதற்காகத் தகடுகளையோ தட்டுகளையோ வெயில் படும் இடத்தில் வைக்கவும். தூசு மற்றும் பூச்சிகளிடமிருந்து பாதுகாப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- அவற்றைச் சூரிய ஒளியில் பல நாட்கள் (வழக்கமாக 2-4 நாட்கள்) முற்றிலும் காய விடவும். சீராகக் காயும்படி அவ்வப்போது திருப்பி விடவும். முற்றிலும் காய்ந்ததும் அவை நொறுங்கும் தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.
- முழுமையாக காய்ந்த பிறகு, வற்றல்களையும் வடகங்களையும் காற்றுப்புகாத டப்பாக்களில், குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
- பரிமாறுவதற்கு, ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கு ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது.
- சூடான எண்ணெயில் சில வத்தல்களையோ அல்லது வடகங்களையோ மெதுவாகப் போடுங்கள். அவை விரைவாக விரிவடைந்து உப்பிப் போகும்.
- பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகும் வரை சில விநாடிகள் மட்டும் பொரிக்கவும். பானையில் அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்.
- வறுத்த வடாம் மற்றும் வத்தல்களை துளையுள்ள கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற காகித துண்டுகளில் வடிய விடவும்.
- உணவுக்கு மொறுமொறுப்பான துணையாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.