விளக்கம்

சோதிஸ், தமிழ்நாட்டின் பிரதான துணைக் குழம்புகளில் ஒன்று, குறிப்பாக தென் மாவட்டங்களில். இந்த லேசான மற்றும் மென்மையான குழம்புகள், புதிதாக எடுக்கப்பட்ட தேங்காய் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. காரமான உணவுகளுக்கு மாறாக புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை வழங்குகின்றன. அவற்றின் மென்மையான சுவை பாரம்பரிய தென் இந்திய உணவை சமநிலைப்படுத்த சரியானதாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

சோதி செய்வதற்கு

• 2 cups கலவை காய்கறிகள் (கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், பட்டாணி, வெள்ளை பூசணி போன்ற காய்கறிகளை சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.)
• 3-4 பச்சை மிளகாய் (நீளவாக்கில் கீறவும்.)
• 1 inch இஞ்சி (நன்றாக நறுக்கியது அல்லது துருவியது)
• 2-3 cloves பூண்டு (நன்றாக நறுக்கியது அல்லது துருவியது (விருப்பமானது))
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 1.5-2 cups தண்ணீர்
• 1 cup கெட்டியான தேங்காய்ப் பால் (முதல் பிழிதல்)
• 2 cups இளந்தெங்காய்ப் பால் (இரண்டாம் அல்லது மூன்றாம் பிழிவு)

தாளிக்க தேவைப்படும் பொருட்கள்

• 1 tablespoon தேங்காய் எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுந்து பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நறுக்கிய கலவை காய்கறிகள், கீறிய பச்சை மிளகாய்கள், நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு (பயன்படுத்துவதாயின்), மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் மெல்லிய தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
2. கலவையை ஒரு கொதிக்கு கொண்டு வந்து, பிறகு வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி வைத்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை ஆனால் கூழ் ஆகாத வரை கொதிக்க விடவும். இது காய்கறிகளைப் பொறுத்து சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
3. காய்கறிகள் வெந்துகொண்டிருக்கும் போதே, தாளிப்பு தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
4. உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, வாசனை வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
6. காய்கறிகள் வெந்தவுடன், கெட்டியான தேங்காய் பாலை ஊற்றவும். மெதுவாக கிளறி சூடாக்கவும், ஆனால் கெட்டியான தேங்காய் பாலை சேர்த்த பிறகு கலவையை கொதிக்க விட வேண்டாம், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடும்.
7. சோதியில் தாளிப்பைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி கலக்கவும்.
8. உப்பு சரிபார்த்து தேவைக்கேற்ப சேர்த்துக் கொள்ளவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.