விளக்கம்

காரைக்குடி சிக்கன் ஃப்ரை என்பது செட்டிநாட்டின் தனித்துவமான ஒரு உணவு. இது அதன் அழுத்தமான சுவைகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுக்கு பெயர் பெற்றது. இந்த வறண்ட சிக்கன் தயாரிப்பு தென்னிந்திய சமையலின் உண்மையான பிரதிநிதித்துவமாகும், ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு சுவையான கிக்கு கொடுக்கிறது. இது ஒரு ஸ்டார்டராக அல்லது ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தது.

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கனை ஊறவைப்பதற்கு

• 1 kg கோழி (எலும்புடன், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 2 tablespoons இஞ்சி-பூண்டு விழுது (புதிதாக செய்தது)
• 1 tablespoon எலுமிச்சை சாறு
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)

அரைப்பதற்கான மசாலா பொருட்கள்

• 2 tablespoons தனியா விதைகள்
• 1 tablespoon சீரகம்
• 1 tablespoon சோம்பு விதைகள்
• 1.5 tablespoons கருப்பு மிளகு (காரச்சுவை விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 8-10 வத்தல் மிளகாய் (நிறத்திற்கும் காரத்திற்கும் குண்டூர் அல்லது பயடகி போன்ற வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம், காரம் அவரவர் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 4 ஏலக்காய் (பச்சை)
• 6 கிராம்பு
• 1 inch பட்டை குச்சி
• 1 sprig கறிவேப்பிலை

பொரிப்பதற்காக

• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய் (பாரம்பரியமானது மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்டது)
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/2 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 2 sprigs கறிவேப்பிலை
• 2 medium வெங்காயம் (நைஸாக நறுக்கிய)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (கீறவும், காரம் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1 medium தக்காளி (நன்கு நறுக்கியது (விருப்பத்திற்கு ஏற்ப, இது ஒரு சிறிய புளிப்புச் சுவையை சேர்க்கும்))
• 1/2 cup நீர் (அல்லது சிக்கன் சமைக்க தேவைக்கேற்ப)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (அலங்காரத்திற்காக, நறுக்கியது)

செய்முறை

1. கோழியை ஊறவைக்க: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், கோழி துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கோழியின் மீது சமமாக பரவும் வரை நன்கு கலக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்கள், அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சில மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம்.
2. புதிய மசாலா தயாரித்தல்: ஒரு வாணலியில், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, கருப்பு மிளகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் பட்டை துண்டுகளை நறுமணம் வரும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும். இறுதியில் கறிவேப்பிலையை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த கலவையை முழுமையாக ஆற விடவும்.
3. வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை மசாலா அரைப்பானில் அல்லது உரல் மற்றும் உலக்கையைப் பயன்படுத்தி மெல்லிய தூளாக அரைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
4. அகன்ற அடிப்பாகம் உடைய கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். கடுகு மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கும் வரை வைத்திருக்கவும்.
5. கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
6. நன்கு நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
7. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
8. பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழையாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
9. மசாலா தடவிய கோழி துண்டுகளை பானில் சேர்த்து, வெங்காயக் கலவையுடன் நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும்.
10. கோழி நிறம் மாறும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
11. புதிதாக அரைத்த மசாலாப் பொடியையும் உப்பையும் தேவையான அளவு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
12. சுமார் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும், சட்டியை மூடவும், மற்றும் கோழி முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இது கோழி துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
13. கோழி வெந்ததும், தண்ணீர் அதிகமாக வற்றிவிட்டால், மூடியை எடுத்துவிட்டு, மிதமான உயர் வெப்பத்தில், தொடர்ந்து கிளறி, கோழி நன்கு பொன்னிறமாக வறுபட்டு, மசாலா கோழி துண்டுகளை சமமாக மூடும் வரை சமைக்கவும். இங்குதான் 'வறு' என்ற அம்சம் வருகிறது, மேலும் வறண்ட நிலைத்தன்மையை அடைகிறது.
14. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
15. ஆரம்ப உணவாக சூடாக பரிமாறவும் அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்தமான தென்னிந்திய உணவோடு சாப்பிடவும்.