விளக்கம்

வெங்காய கோஸ் என்பது தென்னிந்தியாவின் எளிமையான மற்றும் மிகவும் சுவையான பக்க உணவாகும், இது வெங்காயத்தால் செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு விரைவான மற்றும் எளிதான செய்முறையாகும், இது காலை மற்றும் மதிய உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிட ஏற்றது. இந்த புளிப்பு மற்றும் சற்று இனிப்புள்ள குழம்பு பாரம்பரிய சட்னிகளுக்கு ஒரு இனிமையான மாற்றாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள் ---

• 3 medium வெங்காயம் (நன்றாக நறுக்கப்பட்ட)
• 1 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• small lemon sized ball புளி (1/2 கப் வெந்நீரில் ஊறவைத்து கூழ் எடுத்தது.)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப மாற்றவும்)
• 1 teaspoon தனியா தூள்
• 1/2 teaspoon வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை (விருப்பத்திற்குரியது, சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

தாளிக்கத் தேவையானவை

• 2 tablespoons எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1/4 teaspoon வெந்தயம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• a pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)

செய்முறை

1. மீடியம் சூட்டில் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
2. கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
3. நன்றாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் வரை கண்ணாடி போல மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
4. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை, சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
6. எடுத்து வைத்த புளிக்கரைசலை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
7. சுவையூட்டும் சாஸ் (gravy) எந்த அளவு கெட்டியாக வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, சுமார் 1/2 முதல் 1 கப் வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதை கொதிக்க விடவும்.
8. தீயை குறைத்து, மூடி வைத்து, சுவைகள் ஒன்றிணைந்து குழம்பு சிறிது கெட்டியாக 10-15 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும். இடையில் கிளறவும்.
9. நீங்கள் பயன்படுத்தினால், வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை சேர்த்து கரையும் வரை கிளறவும். மேலும் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
10. சுவையை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காய கோஸ் பரிமாறத் தயார்.