விளக்கம்

மாம்பழப் பச்சடி என்பது பச்சையான மாம்பழங்களிலிருந்து செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கலந்த ஊறுகாய் ஆகும். இது இனிப்பான வெல்லம், புளிப்பான மாம்பழங்கள் மற்றும் மணமான மசாலாப் பொருட்களின் சுவையான கலவையாகும், இது பெரும்பாலும் விஷு மற்றும் தமிழ் புத்தாண்டு போன்ற பண்டிகை காலங்களில் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

• 1 medium பச்சை மாங்காய் (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• 1/2 cup வெல்லம் (துருவிய அல்லது பொடியாக நறுக்கிய, சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 1.5 - 2 cups நீர்

தாளிக்க

• 2 tablespoons நெய் அல்லது எண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/4 teaspoon வெந்தய விதைகள்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2-3 வர மிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம் (ஹிங்)

செய்முறை

1. மாங்காயைக் கழுவி, பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
2. ஒரு பானை அல்லது கடாயில் நறுக்கிய மாம்பழம், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
3. தீயைக் குறைத்து, மூடி, மாம்பழத் துண்டுகள் மென்மையாகவும் நன்கு சமைக்கப்பட்டும் இருக்கும் வரை கொதிக்க விடவும். இதற்கு சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
4. மாம்பழம் மென்மையாகும் வரை சமைத்த பிறகு, துருவிய வெல்லத்தை பானையில் சேர்க்கவும். வெல்லம் முற்றிலும் கரையும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.
5. மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் அல்லது கலவை சற்று கெட்டியாகி சுவைகள் ஒன்றிணையும் வரை கொதிக்க விடவும். தேவைப்பட்டால் வெல்லம் மற்றும் உப்பை சரிசெய்யவும்.
6. பச்சடி கொதிக்கும் நேரத்தில், தாளிப்பு தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
7. கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை விடவும். பிறகு வெந்தயம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். சில நொடிகள் மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
8. கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும். மசாலா கருகாமல் கவனமாக மேலும் சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
9. தயார் செய்த தாளிப்பை மாங்காய் பச்சடி மேல் ஊற்றவும். மெதுவாக கலக்கவும்.
10. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் ஆற விடவும். ஆறும் போது சுவைகள் கூடும்.