விளக்கம்

செட்டிநாடு சாம்பார் பொடி என்பது, செட்டிநாடு ஸ்டைல் சாம்பாருக்கு அவசியமான, நறுமணம் மிகுந்த மற்றும் வலுவான மசாலா கலவையாகும். இது பருப்பு வகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சில சமயங்களில் கறிவேப்பிலையின் தனித்துவமான கலவையிலிருந்து பெறப்பட்ட மண் சார்ந்த குறிப்புகள் மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்திற்காக அறியப்படுகிறது. இதை வீட்டில் தயாரிப்பது புதிய சுவைகளையும், அவரவர் விருப்பத்திற்கேற்ப மசாலா அளவையும் உறுதி செய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

முழு மசாலாக்கள்

• 1/2 cup தனியா (கொத்தமல்லி விதைகள்)
• 1/4 cup துவரம் பருப்பு
• 2 tablespoons கடலைப் பருப்பு (பகிர்ந்த கொண்டைக் கடலை)
• 1 tablespoon உளுந்து பருப்பு
• 1 teaspoon வெந்தயம்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon கருப்பு மிளகு
• 1/2 teaspoon கடுகு

இதர பொருட்கள்

• 8-12 வரமிளகாய் (வியாட்கி அல்லது குண்டூர்) (உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப காரத்தை சரிசெய்யவும்.)
• 1-2 sprigs கறிவேப்பிலை (புதியது)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம் (தூளாக்கிய அல்லது ஒரு சிட்டிகை கட்டியாக உள்ள)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon எண்ணெய் (எந்தச் சுவையும் இல்லாத எண்ணெய்)

செய்முறை

1. அகன்ற அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரம் அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
2. துவரம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகவும், நறுமணமாகவும் வரும் வரை குறைந்த-நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும். அவை தீய்ந்து போகாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறவும்.
3. தனியா விதைகள், வெந்தயம், சீரகம், கருப்பு மிளகு, மற்றும் கடுகு சேர்த்து வறுக்கவும். கடுகு கருகிவிடாமல் கவனமாக வாசனை வரும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
4. உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மிளகாய் லேசாகப் உப்பும், கறிவேப்பிலை மிருதுவாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். மிளகாயிலிருந்து வரும் வலுவான புகையால் கவனமாக இருக்கவும்.
5. அடுப்பிலிருந்து கடாயை இறக்கி, பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும்.
6. வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் முழுவதுமாக ஆற விடவும். இது பொடியை ஈரப்பதம் பாதிக்காமல் இருக்க முக்கியமானது.
7. ஆறிய மசாலா பொருட்களை சுத்தமான, உலர்ந்த கிரைண்டர் அல்லது கலப்பான் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். மெல்லிய தூளாக அரைக்கவும். இன்னும் மெல்லிய துகள்களாக இருக்க வேண்டுமென்றால், தூளை சலித்துக் கொள்ளவும், மற்றும் துகள்களாக மீதமிருக்கும் பெரிய பகுதிகளை மீண்டும் அரைக்கவும்.
8. சமையல் குறிப்பின் "சமையல் வழிமுறைகள்" பிரிவிற்கான மொழிபெயர்ப்பு இதோ: --- செட்டிநாடு சாம்பார் தூளை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில், குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும். இது பல மாதங்களுக்கு புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். ---