விளக்கம்

கொத்தமல்லி சட்னி, தென்னிந்தியாவில் மல்லி சட்னி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு துடிப்பான மற்றும் சுவையான துணை உணவு. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் தயாரிக்கப்படுவது, பல்வேறு இந்திய உணவுகளுடன் கச்சிதமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் புளிப்பு சுவையை இது வழங்குகிறது. இந்த சட்னி அதன் எளிதான தயாரிப்பு மற்றும் சுவையான விளைவுக்காக பல வீடுகளில் முக்கியமாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

சட்னிக்கு தேவையானவை

• 1 bunch புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 1/4 cup புதிய தேங்காய் (துருவிய அல்லது நறுக்கிய)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1/2 inch இஞ்சி (தோல் நீக்கப்பட்டது)
• 1/2 teaspoon புளி (விழுது அல்லது சிறிய துண்டு)
• 2 tablespoons பொட்டுக்கடலை
• 1/4-1/2 cup தண்ணீர் (அரைப்பதற்குத் தேவையான அளவு)
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)

தாளிக்க

• 1 tablespoon எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 teaspoon காயம் (பெருங்காயம்)
• 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (இரண்டாக உடைத்தது)

செய்முறை

1. கொத்தமல்லி தழைகளை நன்றாகக் கழுவி, பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், தேங்காய் துருவல், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, புளி, வறுத்த கடலை, உப்பு சேர்த்துக்கொள்ளவும்.
3. சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப மிருதுவான அல்லது சற்றே கரடுமுரடான விழுதாக அரைக்கவும். தேவையான பதத்தைப் பெற மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. சட்னியை பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
5. தாளிக்க, ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
6. கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
7. உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
8. காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
9. தாளிப்புக் கலவையை தயார் செய்த சட்னியின் மேல் ஊற்றவும்.
10. பரிமாறுவதற்கு முன்பு நன்றாக கலக்கவும்.