விளக்கம்

செட்டிநாடு கார சட்னி, தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து வரும் ஒரு காரமான மற்றும் சுவைமிக்க சைட் டிஷ். இந்த காரமான வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பூண்டு சட்னி அதன் வலுவான சுவை மற்றும் துடிப்பான சிவப்பு நிறத்திற்கு பெயர் பெற்றது, இது இட்லி, தோசை, வடை மற்றும் பொங்கலுக்கு ஒரு பிரபலமான துணை உணவு.

தேவையான பொருட்கள்

சட்னிக்குத் தேவையானவை

• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 8-10 வற்றல் மிளகாய் (குண்டு மிளகாய்) (காரம் அவரவர் விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 8-10 பூண்டு பற்கள்
• 1 cup சின்ன வெங்காயம் (சல்லாட்) (பொடியாக நறுக்கியது)
• 2 medium தக்காளி (நன்றாக நறுக்கியது)
• 1 small புளி (நெல்லிக்காய் அளவு உருண்டை, சிறிதளவு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டது)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 1 pinch வெல்லம் (விருப்பத்தேர்வு, சுவையைச் சமன் செய்ய)

செய்முறை

1. கடாய் அல்லது தவாவில் நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும்.
2. கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும், உளுத்தம் பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
3. கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். மிளகாய் சிறிது நிறம் மாறும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும், கவனமாக இருக்க வேண்டும், அவை கருகிவிடக்கூடாது.
4. பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, வாசனையாகும் வரை, 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. நன்கு பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கண்ணாடி போல் பளபளப்பாகும் வரையிலும், சற்று தங்க பழுப்பு நிறம் வரும் வரையிலும் வதக்கவும்.
6. நன்கு நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
7. ஊறவைத்த புளியையும், ஒரு சிட்டிகை வெல்லத்தையும் (பயன்படுத்துவதாக இருந்தால்) சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும்.
8. தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். ஈரப்பதம் சற்று குறையும் வரை மற்றும் கலவை கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
9. கலவையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முற்றிலும் ஆற விடவும்.
10. ஆறிய கலவையை ஒரு கலப்பான் அல்லது மிக்ஸிக்கு மாற்றவும். நீர் சேர்க்காமல் உங்கள் விருப்பப்படி, மிருதுவாக அல்லது சற்று கடினமான விழுதாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால், ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும்.
11. செட்டிநாடு கார சட்னியை பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். இட்லி, தோசை, வடை, பொங்கல் அல்லது உப்புமாவுடன் புதிதாகப் பரிமாறவும்.