விளக்கம்

வடை என்பது தென்னிந்தியாவில், பல்வேறு பருப்பு வகைகள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற பொருட்களைக் கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு சுவையான வறுவலாகும். இது பல்வேறு பகுதிகளிலும் விரும்பப்படும் ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். இது வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும். இந்த வழிகாட்டி, வெவ்வேறு வகை வடைகள் தயாரிப்பது பற்றி விவரிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

--- மெது வடைக்கு ---

• 1 cup உளுந்து பருப்பு (முழுதாக அல்லது பாதியாக, 4-6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (நறுக்கிய)
• 1 inch இஞ்சி (பொடியாக நறுக்கிய)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (நன்றாக நறுக்கிய)
• 1/4 cup வெங்காயம் (மெல்ல நறுக்கப்பட்டது (விரும்பினால்))
• 1/2 teaspoon கருப்பு மிளகு மணிகள் (நசுக்கிய)
• உப்பு (சுவைக்கு)
• தண்ணீர் (அரைப்பதற்குத் தேவையான அளவு)
• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)

சாம்பார் வடை / ரசம் வடை / தயிர் வடைக்கு (மெது வடையை அடிப்படையாகக் கொண்டு)

• தயார் செய்யப்பட்ட மெது வடை
• வெந்நீர் சாம்பார் (சாம்பார் வடைக்கு)
• --- சூடான ரசம் --- (ரசம் வடைக்கு)
• தயிர் (தயிர் வடைக்கு அடித்து நொறுக்கப்பட்ட)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப (தயிர்))
• 1/2 teaspoon சர்க்கரை ((தயிர், விருப்பமானது))
• தாளிப்பு (தயிர் வடைக்கு)

செட்டிநாடு வடைக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 1 cup கடலைப்பருப்பு (2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டது)
• 1 teaspoon சோம்பு
• 2-3 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
• 1 inch இஞ்சி
• 2-3 cloves பூண்டு
• 1/2 cup வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கிய)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (நன்றாக நறுக்கியது)
• 2 tablespoons கொத்தமல்லி இலைகள் (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு ஏற்றது)

தேவையான பொருட்கள்: --- தேங்காய் வடைக்கு ---

• 1 cup அரிசி மாவு
• 1/2 cup புதியதாக துருவிய தேங்காய்
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (நன்கு பொடியாக நறுக்கிய)
• 1/2 inch இஞ்சி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (நைசாக நறுக்கிய)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• சூடான நீர் (தேவையான அளவு)
• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)

சோயா பன்னீர் வடைக்கு

• 1/2 cup சோயா கிரானுல்ஸ் (வெந்நீரில் ஊறவைத்து, தண்ணீரை பிழிந்து உலர வைத்தது)
• 1/2 cup பனீர் (உதிர்த்த)
• 1 medium உருளைக்கிழங்கு (வேகவைத்து மசித்த)
• 1/4 cup வெங்காயம் (நைஸாக நறுக்கிய)
• 1-2 பச்சை மிளகாய் (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/2 teaspoon இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 1/2 teaspoon சீரகத்தூள்
• 1/2 teaspoon தனியா தூள்
• 1/4 teaspoon கரம் மசாலா
• 2 tablespoons கொத்தமல்லி இலைகள் (நன்றாக பொடியாக நறுக்கிய)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 2 tablespoons ரொட்டித் தூள் அல்லது அரிசி மாவு (சேர்க்கப் பயன்படுத்த)
• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு - குறைவான அல்லது அதிக எண்ணெயில்)

செய்முறை

1. மெது வடைக்கு: உளுத்தம் பருப்பை கழுவி 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். ஊறிய உளுத்தம் பருப்பை மிகக் குறைந்த தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மற்றும் மாவு போன்று மிருதுவாக அரைக்கவும். மாவின் பதம் மிகவும் முக்கியம்.
2. நன்றாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, நசுக்கிய கருப்பு மிளகு, உப்பு, மற்றும் விருப்பப்பட்டால் நறுக்கிய வெங்காயம் ஆகியவற்றை மாவுக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
3. வடை பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெயை ஆழமான கடாயில் சூடாக்கவும். உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்கவும். மாவில் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, உருண்டையாக உருட்டி, நடுவில் உங்கள் கட்டைவிரலால் துளையிட்டு வடை வடிவத்தை உருவாக்கவும்.
4. வடை வடிவத்தை கவனமாக சூடான எண்ணெயில் வழுக்கி விடவும். மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும், இருபுறமும் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். எண்ணெய் உறிஞ்சும் காகிதத்தில் வடிகட்டவும்.
5. சாம்பார் வடை / ரசம் வடை / தயிர் வடை க்கு: சாம்பார் அல்லது ரசம் வடை செய்ய, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்னர், தயாரித்த மெது வடைகளை சூடான சாம்பார் அல்லது ரசத்தில் மெதுவாக ஊற வைக்கவும். தயிர் வடைக்கு, தயாரித்த வடைகளை தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து பிழிந்து, பின்னர் தயிரில் ஊற வைக்கவும்.
6. தயிர் வடை செய்ய, வடை சற்று மென்மையாகும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் சில நிமிடங்கள் மெதுவாக ஊற வைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை மெதுவாக பிழிந்து விடவும்.
7. --- கெட்டியான தயிரை உப்பு மற்றும் சிறிது சர்க்கரையுடன் (விரும்பினால்) நன்றாக அடித்துக் கொள்ளவும். மென்மையாக்கப்பட்ட வடைகளை தயிரில் சேர்க்கவும். ---
8. --- தயிர் வடைக்கு தாளிப்பு தயார் செய்யவும்: ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும். இந்த தாளிப்பை தயிர் வடை மீது ஊற்றவும். ---
9. செட்டிநாடு வடை செய்வதற்கு: கடலைப் பருப்பை கழுவி 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை முற்றிலும் வடித்து விடவும். ஊற வைத்த பருப்பில் முக்கால் பங்கை சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். மீதமுள்ள பருப்பை தனியாக வைக்கவும்.
10. அரைத்த விழுதை எடுத்து வைத்திருக்கும் முழு கொண்டைக்கடலை, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை, உப்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
11. ஆழமான எண்ணெயில் பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சூடாக்கவும். கலவையில் இருந்து சிறிய அளவுகளை எடுத்து, தட்டையான வடைகளாக வடிவம் கொடுத்து, கவனமாக சூடான எண்ணெயில் விடவும். பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் நன்றாக வெந்ததும் எடுக்கவும்.
12. தேங்காய் வடைக்கு: ஒரு கிண்ணத்தில் அரிசி மாவு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், கறிவேப்பிலை, மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
13. சூடான நீரை படிப்படியாகச் சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவு போல மிருதுவான மாவாகப் பிசையவும். சற்று ஆற விடவும்.
14. ஆழ்ந்து பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சூடாக்கவும். மாவில் சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, சிறிய வட்டங்களாக அல்லது தட்டையான உருண்டைகளாக வடிவம் செய்து, பொன்னிறமாகும் வரையிலும் மிருதுவாகும் வரையிலும் சூடான எண்ணெயில் கவனமாக பொரிக்கவும்.
15. சோயா பனீர் வடைக்கு: ஒரு பாத்திரத்தில், பிழிந்த சோயா கிரானுல்ஸ், உதிர்த்த பனீர், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, சீரகத்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
16. பிணைப்பிற்கு தேவையான அளவு ரஸ்க் தூள் அல்லது அரிசி மாவு சேர்த்து கெட்டியான கலவையாக பிசைந்து கொள்ளவும். கலவை மிகவும் நீர்த்துப்போய் இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் பிணைக்கும் பொருளை சேர்க்கவும்.
17. கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக அல்லது பந்துக்களாக ஆக்கிக் கொள்ளுங்கள். சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாக மற்றும் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை லேசாக அல்லது முழுமையாக பொரிக்கவும்.