விளக்கம்

தக்காளி மசாலா கோழி, அல்லது தக்காளி மசாலா கோழி என்பது, பழுத்த தக்காளிகளை மையமாகக் கொண்டு, சுவையான மற்றும் சிறிது காரமான குழம்பை உருவாக்கும் ஒரு துடிப்பான மற்றும் சுவையூட்டும் தென் இந்திய கோழிக்கறி ஆகும். புதிய பொருட்கள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் எவ்வாறு ஒன்றிணைந்து உண்மையாக திருப்திகரமான உணவை உருவாக்குகின்றன என்பதற்கு இந்த உணவு ஒரு சுவையான எடுத்துக்காட்டு.

தேவையான பொருட்கள்

கோழியை ஊற வைக்க தேவையானவை

• 1 kg கோழி (எலும்புள்ள அல்லது எலும்பு இல்லாத, நடுத்தரத் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றவும்)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1/2 teaspoon உப்பு (அல்லது சுவைக்கேற்ப)
• 2 tablespoons தயிர் (புளிப்பு இல்லாதது)

கறிக்கு

• 3-4 tablespoons எண்ணெய் (தேங்காய் அல்லது ஏதேனும் சமையல் எண்ணெய்)
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2 medium வெங்காயம் (நைஸாக நறுக்கியது)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 4-5 medium தக்காளிகள் (பழுத்த, நறுக்கிய அல்லது அரைத்த)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 teaspoons சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரி செய்யவும்)
• 2 teaspoons மல்லித்தூள்
• 1 teaspoon சீரகத்தூள்
• 1/2 teaspoon கரம் மசாலா
• to taste உப்பு
• 1/2 - 1 cup தண்ணீர் (பதம் வருவதற்குத் தேவையான அளவு)
• 2 tablespoons புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (ஊறுகாய்க்காக நறுக்கியது)

செய்முறை

1. ஒரு கிண்ணத்தில், கோழி துண்டுகளை மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு மற்றும் தயிர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கோழியில் மசாலா சமமாக படும்படி நன்றாக பிசையவும். குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் (அல்லது சிறந்த சுவைக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம்) ஊற வைக்கவும்.
2. நடுத்தரத் தீயில் ஒரு பெரிய கடாய் அல்லது தவாவில் எண்ணெய் விட்டு சூடுபடுத்தவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில விநாடிகள் வதக்கவும்.
3. பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை, இடையில் கிளறிவிட்டு வதக்கவும்.
4. மீதமுள்ள இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாடை போகும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
5. बारीक நறுக்கிய அல்லது கூழாக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிய ஆரம்பிக்கும் வரை சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
6. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் சீரக தூள் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க, குறைவான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
7. மசாலா தடவிய கோழியை கடாயில் சேர்க்கவும். தக்காளி மசாலாவுடன் நன்றாக கலக்கவும், கோழி துண்டுகள் மூடியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
8. சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். சிக்கன் ஏற்கனவே ஊறவைக்கும்போது பதப்படுத்தப்பட்டது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
9. --- பானையை மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது கோழி ஓரளவு வெந்ததும், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு சமைக்கவும். ---
10. உங்களுக்குத் தேவையான கிரேவி பதம் வரும்வரைத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். எலும்புடன் கூடிய சிக்கனைப் பயன்படுத்தினால், சிக்கனிலிருந்து ஈரப்பதம் வெளியாவதால் உங்களுக்குக் குறைவான தண்ணீரே தேவைப்படலாம்.
11. மூடி வைத்து, கோழி மென்மையாகவும், முழுமையாக வெந்ததும், சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
12. சமைக்கும் கடைசி 5 நிமிடங்களில் கரம் மசாலா சேர்க்கவும்.
13. பரிமாறுவதற்கு முன் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.