விளக்கம்

திருப்பால், பால்கோவா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மெதுவாக சமைத்த பால் மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு. அதன் செழுமையான, கரம்லைஸ் செய்யப்பட்ட சுவை மற்றும் வாயில் கரையும் தன்மை ஆகியவை இதை ஒரு விரும்பப்படும் இனிப்பு மற்றும் சிற்றுண்டியாக ஆக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

• 1 liter முழு பால் (முழு கொழுப்பு பால் சிறந்த பலன்களைத் தரும்.)
• 1/4 cup சர்க்கரை (விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும், அல்லது இனிப்பாக வேண்டுமானால் அதிகமாக பயன்படுத்தவும்.)
• 1 tablespoon நெய் (விருப்பத்திற்கேற்ப, சுவையையும், ஒட்டாமலிருப்பதையும் அதிகரிக்க)

செய்முறை

1. அகன்ற, கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்திலோ அல்லது ஒட்டாத பாத்திரத்திலோ முழு பாலை ஊற்றவும்.
2. நடுநிலை சூட்டில் பாலை கொதிக்க விடவும். அது அடிப்பாகத்தில் ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
3. பால் கொதித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். பாத்திரத்தின் பக்கவாட்டிலும், அடியிலும் ஒட்டிக் கொள்ளும் பால் திடப்பொருட்கள் கருகிப் போகாமல் தடுக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.
4. பால் நேரம் செல்லச் செல்ல கெட்டியாகி, அதன் அளவு குறையத் தொடங்கும். இந்த செயல்முறைக்கு 1-1.5 மணி நேரம் ஆகலாம், எனவே பொறுமையாக இருந்து கிளறிக் கொண்டே இருங்கள்.
5. பால் கெட்டியாகி, வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்போது, சர்க்கரை மற்றும் விருப்பமான நெய்யைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கும்படி கிளறவும்.
6. மேலும் சமைத்து கிளறவும், கலவையானது கெட்டியாகி, கடாயின் ஓரங்களில் இருந்து பிரியத் தொடங்கும்.
7. கலவை இளகிய மாவு அல்லது ஃபட்ஜ் போன்ற பதத்திற்கு வந்து, கெராமலைசேஷனால் லேசான பழுப்பு நிறம் வரும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
8. தேவையான பதம் வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை இறக்கவும்.
9. சூடாக அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிட்டும் பரிமாறலாம். இது ஆற ஆற மேலும் கெட்டியாகும்.