விளக்கம்

இனிப்பு சோமாஸ் ஒரு பிரபலமான இந்திய இனிப்புப் பண்டமாகும். இது பெரும்பாலும் தீபாவளி போன்ற பண்டிகைகளில் செய்யப்படுகிறது. இந்த பிறை வடிவ இனிப்புகள் மிருதுவான வெளி ஓடுடன் தேங்காய், வெல்லம் மற்றும் பருப்புகள் கலந்த இனிப்பு கலவையால் நிரப்பப்பட்டுள்ளன. இது பலவிதமான மிருதுவான மற்றும் சுவையான சுவைகளை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

மாவுக்காக

• 2 cups மைதா மாவு
• 1/4 cup நெய் அல்லது எண்ணெய் (உருக்கிய)
• 1/2 cup தண்ணீர் (தேவைக்கேற்ப)
• 1/4 teaspoon உப்பு

மசாலா பூர்ணம் தயாரிக்க

• 1 cup புதிதாகத் துருவிய தேங்காய்
• 3/4 cup வெல்லம் (துருவிய அல்லது தூளாக்கிய, சுவைக்கேற்ப கூட்டவும் குறைக்கவும்)
• 1/2 teaspoon ஏலக்காய் தூள்
• 2 tablespoons முந்திரிப் பருப்பு (நறுக்கிய)
• 1 tablespoon கிஸ்மிஸ் பழம்
• 1 tablespoon கசகசா (Khus Khus) (வறுத்த)

பொறிப்பதற்குத் தேவையானவை

• as needed எண்ணெய் அல்லது நெய் (பொறிப்பதற்கு)

செய்முறை

1. மாவைத் தயார் செய்யவும்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உருக்கிய நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சேர்த்து, கலவை பிரட் தூள் போல மாறும் வரை மாவோடு சேர்த்துத் தேய்க்கவும். மெதுவாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, கெட்டியான, மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். ஈரமான துணியால் மாவை மூடி, 20-30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
2. நிரவல் தயாரிக்கவும்: ஒரு கடாயில், வெல்லத்தை குறைந்த தீயில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீருடன் கரைத்து சிரப்பாக மாற்றவும். அதில் உள்ள அழுக்குகள் நீங்க வடிகட்டவும். துருவிய தேங்காயை சேர்த்து, கலவை சற்று கெட்டியாகும் வரை மற்றும் வாசனை வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும். தீயிலிருந்து அகற்றி, ஏலக்காய் தூள், நறுக்கிய முந்திரி, திராட்சை மற்றும் வறுத்த கசகசாவை சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, நிரவலை முற்றிலும் குளிர விடவும்.
3. மாவு பிசைந்ததை சிறிய, சம அளவிலான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும் (பூரி).
4. பூரியின் ஒரு பாதியின் மேல் ஒரு கரண்டி குளிர்ந்த கலவையை வைக்கவும். பூரியின் விளிம்புகளை தண்ணீரில் லேசாக ஈரப்படுத்தவும்.
5. பூரியின் மற்ற பாதியை நிரப்பியின் மீது மடித்து, ஒரு பிறை வடிவத்தை உருவாக்கவும். விளிம்புகளை உறுதியாக அழுத்தி மூடவும்.
6. சோமாஸ் கட்டர் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஓரங்களை வெட்டி அலங்கார தோற்றத்தையும், உறுதியான ஒட்டையும் உறுதி செய்யவும்.
7. வறுத்தெடுப்பதற்கு ஒரு வாணலியில் எண்ணெயையோ அல்லது நெய்யையோ மிதமான தீயில் சூடுபடுத்தவும்.
8. --- கவனமாக சில சோமாக்களை சூடான எண்ணெயில் நழுவ விடவும். பாத்திரத்தில் அளவுக்கு அதிகமாக அடைக்க வேண்டாம். ---
9. மத்தியமான தீயில், இடையிடையே புரட்டிப் போட்டு, இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை சோமாஸ்களைப் பொரிக்கவும்.
10. வறுத்த சோமாஸ்களை ஒரு சல்லிக் கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சும் காகிதத்தில் வடிக்கவும்.
11. மீதமுள்ள சோமாஸ்களை அதே முறையில் வறுக்கவும்.
12. அடைக்கப்பட்ட காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமிப்பதற்கு முன், இனிப்பு சோமாஸை முழுமையாக ஆற விடவும்.