விளக்கம்

சீயம் என்பது பிரபலமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி ஆகும். இது இனிப்பு மற்றும் காரம் (மசாலா) என இரண்டு சுவையான வகைகளில் வருகிறது. இந்த ஆழமான-வறுத்த உருண்டைகள் அருமையான விருந்தளிப்பவை, தேநீர் நேரத்திற்கும் அல்லது பண்டிகைக் கால சிற்றுண்டியாகவும் ஏற்றவை.

தேவையான பொருட்கள்

சீயம் மாவுக்குத் தேவையானவை (பொதுவானது)

• 1 cup பச்சரிசி
• 1/4 cup உளுத்தம்பருப்பு
• 1/4 teaspoon உப்பு (அல்லது சுவைக்கேற்ப)
• தண்ணீர் (அரைப்பதற்கு தேவையான அளவு)

சீயம் உள்ளே வைக்கும் பூர்ணம் செய்ய

• 1/2 cup பாசிப் பருப்பு (பயத்தம் பருப்பு)
• 3/4 cup வெல்லம் (துருவியது, தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்)
• 1/4 cup புதிதாக துருவிய தேங்காய்
• 1/4 teaspoon ஏலக்காய் தூள்
• 1/4 cup தண்ணீர் (வெல்லப் பாகுக்காக)

மசாலா சீயம் பூரணத்திற்கு

• 1/2 cup மஞ்சள் பாசிப்பருப்பு (தோல் நீக்கிய மஞ்சள் பருப்பு)
• 1 small வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கிய)
• 1-2 பச்சை மிளகாய் (நன்கு நறுக்கியது, சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றவும்.)
• 1/2 inch இஞ்சி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (நறுக்கியது)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 1 teaspoon எண்ணெய் (தாளிப்பதற்கு)

பொரிக்கத் தேவையானவை

• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு போதுமானது)

செய்முறை

1. --- பச்சரிசி மற்றும் உளுந்தம்பருப்பை ஒன்றாகக் கழுவவும். அவற்றை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ---
2. ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை வடிகட்டவும். சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மிருதுவான மாவாக அரைக்கவும். மாவு தோசை மாவைக் காட்டிலும் சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். தனியாக வைக்கவும்.
3. பூரணம் செய்வதற்கு: பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, போதுமான நீர் சேர்த்து மென்மையாக வேகும் வரை (சுமார் 2-3 விசில்) குக்கரில் வேக விடவும். அதிகப்படியான நீரை வடிகட்டி விடவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில், வெல்லத்துடன் 1/4 கப் தண்ணீரை சூடாக்கவும். அது முற்றிலும் கரையும் வரை அனுமதிக்கவும், அதன் பிறகு வடிகட்டி அதில் இருக்கும் அசுத்தங்களை நீக்கவும்.
5. வெந்த பாசிப்பருப்பை வெல்லப் பாகில் சேர்க்கவும். நன்கு மசித்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை மற்றும் பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் ஒட்டாமல் வரும் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். துருவிய தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.
6. இனிப்புப் பூரணம் தொடுவதற்கு உகந்த அளவு குளிர்ந்ததும், அதை சிறிய, ஒரே மாதிரியான உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
7. மசாலா சீயம் பூரணத்திற்கு: மஞ்சள் பாசிப் பருப்பை நன்கு அலசி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை (சுமார் 2-3 விசில்) குக்கரில் வேக வைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து, லேசாக மசிக்கவும்.
8. சிறிய கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.
9. வறுத்த பொருட்களை மசித்த பாசிப் பருப்புடன் சேர்க்கவும். பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சுவைக்கேற்ப சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.
10. மசாலா கலவை சூடு ஆறி, கையாளும் பக்குவம் வந்தவுடன், அதை சிறிய, ஒரே அளவுள்ள உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
11. வறுத்தெடுக்க, ஆழமான பாத்திரத்தில் அல்லது கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
12. ஒவ்வொரு பூரண உருண்டையையும் (இனிப்பு அல்லது மசாலா) தயாரித்து வைத்திருக்கும் மாவில் நன்றாக நனையுங்கள், அது முழுமையாக மூடி இருக்க வேண்டும்.
13. --- பூசிய உருண்டைகளை கவனமாக சூடான எண்ணெயில் விடவும். கடாயில் அளவுக்கு அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். ---
14. மிதமான தீயில், அவ்வப்போது திருப்பி, சீயம் பொன்னிறமாகவும், எல்லாப் பக்கங்களிலும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரிக்கவும்.
15. வறுத்த சீயங்களை சல்லடை கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.
16. மீதமுள்ள மசாலாக் கலவை உருண்டைகள் மற்றும் மாவுக் கரைசலையும் பயன்படுத்தி இந்த செயல்முறையைத் திரும்பச் செய்யவும்.
17. சீயத்தை சூடாக பரிமாறவும்.