விளக்கம்

கந்தரப்பம் என்பது பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு பணியாரம் ஆகும், இது பெரும்பாலும் திருவிழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கு செய்யப்படுகிறது. இது அதன் மென்மையான, சற்று பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு மற்றும் வெல்லத்தில் இருந்து வரும் லேசான இனிப்புக்கு பெயர் பெற்றது, இதில் ஏலக்காய் மற்றும் சில சமயங்களில் இஞ்சியின் சுவை சேர்க்கப்பட்டிருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

மாவுக்கலவைக்கு

• 1 cup பச்சரிசி
• 3/4 cup வெல்லம் (சுவைக்கேற்ப மாற்றவும்)
• 1/2 teaspoon ஏலக்காய் தூள்
• 1/4 teaspoon சுக்கு பொடி (உலர் இஞ்சிப் பொடி) (விரும்பினால்)
• 1 pinch உப்பு
• 1/4 cup நீர் (அல்லது அரைக்கத் தேவையான அளவு)
• enough நெய் அல்லது எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)

செய்முறை

1. பச்சரிசியை நன்கு கழுவி, குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். அரைப்பதற்கு முன் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.
2. தாழ்ந்த தீயில் கால் கப் தண்ணீரில் வெல்லத்தைக் கரைக்கவும். அதில் இருக்கும் மண் போன்ற அசுத்தங்களை நீக்க வெல்லப் பாகை வடிகட்டவும். அதை சற்று ஆற விடவும்.
3. ஊறவைத்த அரிசியை மிக்சியில் சேர்த்து, மென்மையான, ஊற்றக்கூடிய பதத்திற்கு தேவைப்பட்டால் மட்டும் சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து மாவாக அரைக்கவும். அதிகமாக தண்ணீர் சேர்ப்பதை தவிர்க்கவும்.
4. வடிகட்டிய வெல்லப் பாகு, ஏலக்காய் தூள், சுக்குத் தூள் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்), மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை அரிசி மாவுடன் சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கலக்கவும்.
5. நடுத்தரத் தீயில் ஒரு ஆழமான பாத்திரத்திலோ அல்லது அப்பம் பாத்திரத்திலோ (அப்பச்சட்டி) நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகையக் கூடாது.
6. சூடான எண்ணெயில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றவும். மாவு உப்பி, உருண்டையாக வர வேண்டும்.
7. கந்தரப்பத்தை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் நன்றாக வேகும் வரை பொரித்துக் கொள்ளவும். இது பொதுவாக ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும் சில நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
8. வருத்த அப்பங்களை எண்ணெய் சட்டியிலிருந்து துளையுள்ள கரண்டியைப் பயன்படுத்தி எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்ட உறிஞ்சும் தாளில் வைக்கவும்.
9. மீதமுள்ள மாவிலும் இந்த முறையைப் பின்பற்றவும். பொரிக்கும் செயல்முறை முழுவதும் எண்ணெய் வெப்பநிலை சீராக பராமரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.