விளக்கம்

அதிரசம் என்பது அரிசி மாவு மற்றும் வெல்லத்தில் இருந்து செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்புப் பலகாரம். இது பண்டிகைகள் மற்றும் விசேஷ நாட்களில் பிரபலமாக செய்யப்படும் ஒரு பலகாரம் ஆகும். இது தனித்துவமான மென்மையான தன்மை மற்றும் இனிப்பு, மண் சார்ந்த சுவைக்கு பெயர் பெற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

அதிரச மாவு செய்யத் தேவையானவை

• 1 cup பச்சரிசி (பொன்னி அல்லது சோனா மசூரி)
• 3/4 cup வெல்லம் (துருவியது) (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1/4 cup நீர்
• 1/4 teaspoon ஏலக்காய் தூள்
• 1 teaspoon நெய் அல்லது எண்ணெய்

வறுப்பதற்கு

• as needed எண்ணெய் அல்லது நெய் (பொரிப்பதற்கு)

செய்முறை

1. பச்சரிசியை நன்றாகக் கழுவி 2-3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
2. தண்ணீரை முற்றிலும் வடிகட்டி, அரிசியை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது செய்தித்தாளில் விரித்து 2-3 நாட்கள் காற்றோட்டமாக உலர விடவும். அரிசி தொடுவதற்கு உலர்ந்திருக்க வேண்டும் ஆனால் சற்று ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும்.
3. பாதியாக காய்ந்த அரிசியை நைசான மாவாக அரைக்கவும். இதற்கு சக்திவாய்ந்த கலக்கி (blender) அல்லது மாவு அரைக்கும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.
4. --- அரிசி மாவை சல்லடை செய்து, அதில் உள்ள கரடுமுரடான துகள்களை நீக்கவும். உங்களுக்கு ஒரு மென்மையான, சற்று ஈரமான மாவு கிடைக்கும். ---
5. அடிகனமான பாத்திரத்தில் துருவிய வெல்லம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாக கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்.
6. வெல்லப் பாகை ஒரு மெல்லிய சல்லடையில் வடிகட்டி, அதில் உள்ள அழுக்குகளை நீக்கவும். வடிகட்டிய பாகை மீண்டும் அதே பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
7. வெல்லப் பாகு கெட்டியான, நூல் போன்ற பதம் வரும் வரை கொதிக்க விடவும் (பாகப் பதம்). பாகு பதம் வந்துவிட்டதா என்று சோதிக்க, சிறிது பாகை குளிர்ந்த நீர் கிண்ணத்தில் விடவும்; அது உடனடியாக கரையாமல் மென்மையான உருண்டையாக மாற வேண்டும்.
8. தீயைக் குறைத்து, கட்டிகள் ஏற்படாமல் இருக்க, தயாரித்த அரிசி மாவை வெல்லப் பாகில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறவும்.
9. கலவையில் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் நெய்/எண்ணெய் சேர்த்து, அடர்த்தியான மாவாகி கடாயின் பக்கங்களில் இருந்து பிரிந்து வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
10. தீயை அணைத்துவிட்டு மாவை மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 8-12 மணி நேரம், அல்லது இரவு முழுவதும், ஓய்வெடுக்க விடவும்.
11. மறுநாள், மாவை மெதுவாகப் பிசையவும். ரொம்ப காய்ந்திருந்தால், சிறிது வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது பால் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதிக ஈரப்பதம் ஆகாமல் கவனமாக இருக்கவும்.
12. இறைச்சியை நன்கு வதக்க கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட கடாயில் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும்.
13. கைகளைச் சிறிதளவு நெய் அல்லது எண்ணெய்யால் தடவவும். மாவில் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து மென்மையான உருண்டையாக உருட்டவும்.
14. மாவு உருண்டையை மெதுவாக உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையே அல்லது எண்ணெய் தடவிய பரப்பில் வைத்து, கால் அங்குல தடிமனில் வட்ட வடிவில் தட்டவும்.
15. அதிரசத்தை கவனமாக தட்டையாக்கி, சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடுங்கள்.
16. அதிரசம் உப்பி, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் பொரிக்கவும். இதற்கு ஒருபுறம் 1-2 நிமிடங்கள் ஆகும்.
17. பொரித்த அதிரசத்தை எண்ணெய்யில் இருந்து எடுத்து, அதிகமாக இருக்கும் எண்ணெயை வடிப்பதற்காக பேப்பர் டவலில் வைக்கவும். அதிக எண்ணெயை அகற்ற ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தலாம்.
18. மீதமுள்ள மாவையும் இதே போல் செய்யவும்.
19. அதிரசங்கள் முழுமையாகக் குளிர்ந்த பிறகு காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமிக்கவும்.