விளக்கம்

சீடை என்பது அரிசி மாவு மற்றும் பருப்பு மாவில் இருந்து செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டியாகும். இது இனிப்பு மற்றும் கார வகைகளில் கிடைக்கிறது, இது ஒரு மகிழ்ச்சியான மொறுமொறுப்பையும் தனித்துவமான சுவைகளையும் வழங்குகிறது. இந்த சிறிய, வட்ட வடிவ அப்பளங்கள் திருவிழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பிரபலமான இனிப்பு ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்

சீடைக்குத் தேவையான பொதுவான பொருட்கள்

• 1 cup அரிசி மாவு (நைசாக அரைத்த)
• 2 tablespoons உளுத்தம் மாவு
• 1 tablespoon நெய் அல்லது வெண்ணெய்
• 1 teaspoon எள் விதைகள்
• 1/2 cup தண்ணீர் (அல்லது தேவைக்கேற்ப)
• உப்பு (English Text: --- to taste --- Tamil Translation: --- தேவைக்கேற்ப ---)
• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)

வெல்ல சீடைக்கான கூடுதல் பொருட்கள்

• 1/2 cup வெல்லம் (துருவிய)
• 1/4 teaspoon ஏலக்காய் தூள்

உப்புச் சீடைக்கான கூடுதல் பொருட்கள்

• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• 1/2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (நைசாக நறுக்கியது (விரும்பினால்))

செய்முறை

1. அரிசி மாவு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு மாவு இரண்டையும் தனித்தனியாக அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அவை நன்றாக ஆறட்டும்.
2. பெரிய பாத்திரத்தில், வறுத்த அரிசி மாவு மற்றும் உளுந்து மாவு சேர்த்து கலக்கவும். எள், உப்பு, மற்றும் நெய்/வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இந்த கலவை ரொட்டித் தூளைப் போல் ஆகும் வரை விரல் நுனிகளால் நன்கு கலக்கவும்.
3. இனிப்பு சீடை (வெல்ல சீடை) செய்வதற்கு: மற்றொரு சிறிய வாணலியில், வெல்லத்தை சில தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் குறைந்த தீயில் உருக்கவும். மாசுகளை அகற்ற வடிகட்டி, அதை கெட்டியான பாகு நிலைக்கு (மென்மையான பந்து நிலை) கொண்டு வரவும். மாவு கலவையில் வெல்லப்பாகு மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
4. சேவரி சீடை (உப்பு சீடை) செய்முறை: சீரகம், பெருங்காயம், மிளகாய் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றை மாவுடன் கலக்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
5. காரத்திற்காக இருந்தால் தண்ணீர் அல்லது இனிப்பு கலவைக்கு மீதமுள்ள தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, மென்மையாகவும், வெடிப்பு இல்லாததாகவும் மாவு பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு மிகவும் பிசுபிசுப்பாகவோ அல்லது மிகவும் வறண்டதாகவோ இருக்கக்கூடாது.
6. --- மாறத் துண்டுகளிலிருந்து சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, அவற்றைச் சிறிய, மென்மையான உருண்டைகளாக உருட்டவும். அவற்றின் மேற்பரப்பில் விரிசல்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், இது அவற்றை வறுக்கும் போது வெடிக்கச் செய்யலாம். ---
7. வறுத்தெடுக்க ஆழமான கடாயில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் காய வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது.
8. சிறு சிறு அளவிலான சீடை உருண்டைகளை கவனமாக சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். கடாயில் அதிகளவு போட வேண்டாம்.
9. --- சீடைகளை மிதமான தீயில், அவ்வப்போது கிளறிவிட்டு, பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை பொரிக்கவும். ஒரு தொகுதிக்கு சுமார் 8-12 நிமிடங்கள் ஆகும். ---
10. வறுத்த சீடையை ஒரு துளையுள்ள கரண்டியால் எடுத்து, காகிதத் துண்டுகளில் அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்.
11. சீடையை காற்றுப்புகாத பெட்டியில் சேமிப்பதற்கு முன், அதை முழுவதுமாக குளிர விடவும்.