விளக்கம்

பருப்பு ரசம் என்பது பருப்பு, தக்காளி மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் கலவையை பயன்படுத்தி செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சூப் ஆகும். அதன் புளிப்பு மற்றும் லேசான கார சுவைக்காக அறியப்படும் இது, பெரும்பாலும் சாதத்துடன் பரிமாறப்படும் ஒரு முக்கிய மற்றும் மனதுக்கு இதமான உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

ரசம் தயாரிக்க

• 1/2 cup துவரம் பருப்பு
• 4-5 cups தண்ணீர்
• 2 medium தக்காளிகள் (நன்கு நறுக்கிய)
• lemon-sized புளி (அரை கோப்பை வெந்நீரில் ஊற வைத்துப் பிழிந்த சாறு)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (English Text: to taste Tamil Translation: தேவைக்கேற்ப)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2 tablespoons கொத்தமல்லி இலைகள் (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

ரசம் தூளுக்கு (விரும்பினால், அல்லது கடையில் வாங்கியது)

• 1 tablespoon தனியா விதைகள்
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon கறுப்பு மிளகு
• 1/2 teaspoon துவரம் பருப்பு
• 2-3 காய்ந்த மிளகாய் (காரச்சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளவும்)

தாளிக்கத் தேவையான பொருட்கள்

• 1 tablespoon நெய் அல்லது எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon சீரகம்
• 1 வரமிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 teaspoon காயம் (பெருங்காயம்)

செய்முறை

1. துவரம்பருப்பை நன்கு கழுவி, 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, நன்கு மென்மையாகும் வரை (சுமார் 3-4 விசில்) பிரஷர் குக் செய்யவும். சமைத்த பருப்பை நன்கு மசித்து தனியாக வைக்கவும்.
2. ரசம் பொடி செய்வதாக இருந்தால், ரசம் பொடிக்கு தேவையான பொருட்களை குறைந்த தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். அவை ஆறிய பிறகு நன்கு அரைத்து பொடி செய்யவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய தக்காளிகள், புளிக்கரைசல், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
4. பிசைந்த பருப்பை பானையில் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, தேவையான பதத்தைப் பெற மீதமுள்ள தண்ணீரை தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும். அதை ஒரு மென்மையான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும்.
5. தயார் செய்து வைத்துள்ள ரசம் பொடியையும் (பயன்படுத்தினால்) பெருங்காயத்தையும் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் ரசத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். பருப்பையும் ரசம் பொடியையும் சேர்த்த பிறகு ரசத்தை அதிகமாகக் கொதிக்க விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். அது மெதுவாகக் கொதித்தாலே போதும்.
6. சிறு கடாயில் தாளிக்க நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும். பெருங்காயம் சேர்க்கவும்.
7. கொதித்துக்கொண்டிருக்கும் ரசத்தின் மீது தாளிப்பை ஊற்றவும். மூடி, சில நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும், இதனால் சுவைகள் ஒன்றிணைந்துவிடும்.
8. நன்கு நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.