விளக்கம்

மிளகு ரசம் என்றும் அழைக்கப்படும் பெப்பர் ரசம், அதன் காரமான சுவைக்கும், செரிமான பண்புகளுக்கும் பெயர் பெற்ற ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சூப். பருப்பு, தக்காளி, புளி மற்றும் புதியதாக அரைத்த மசாலா கலவை கொண்டு செய்யப்படும் இந்த சூப், எந்த வேளை உணவிற்கும் ஏற்ற ஒரு இதமான மற்றும் புத்துணர்ச்சி அளிக்கும் உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

ரசம் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்

• 1/4 cup துவரம் பருப்பு
• 3 cups தண்ணீர்
• 1 medium தக்காளி (பழுத்த, மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய)
• small lemon sized ball புளி (கூழ் பிரித்தெடுக்க அரை கப் வெந்நீரில் ஊற வைக்கவும்)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 2 tablespoons புதிய கொத்தமல்லி தழைகள் (நன்கு நறுக்கிய)

ரசம் பொடிக்கு (மசாலா)

• 1 tablespoon கருப்பு மிளகு
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon மல்லி விதை
• 1/2 teaspoon துவரம் பருப்பு
• few கறிவேப்பிலை

தாளிப்புக்கு

• 1 tablespoon நெய் அல்லது எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு
• a pinch பெருங்காயம்
• 2-3 வர மிளகாய் (பாதியாக உடைத்தது)
• few கறிவேப்பிலை

செய்முறை

1. துவரம்பருப்பு சமைக்கவும்: துவரம்பருப்பை அலசி, 1 கப் தண்ணீருடன் குக்கரில் மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் வேக விடவும். நன்றாக மசித்து தனியாக வைக்கவும்.
2. ரசம் பொடி தயார் செய்யவும்: ஒரு வெறும் வாணலியில், மிதமான தீயில், மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள், துவரம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். ஆறவிட்டு, மெல்லிய பொடியாக அரைக்கவும்.
3. புளியை ஊறவைத்து சாறு எடுத்தல்: புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, சாற்றை பிழிந்து எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார் பகுதியை நீக்கிவிடவும்.
4. பொருட்களை சேர்க்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் மசித்த பருப்பு, நறுக்கிய தக்காளி, புளிக்கரைசல், மீதமுள்ள 2 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
5. ரசம் பொடி சேர்க்கவும்: ஒரு கொதி வந்ததும், தீயைக் குறைத்து, தயாரித்து வைத்த ரசம் பொடியைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், சுவைகள் ஒன்றோடு ஒன்று கலக்க அனுமதிக்கவும். ரசம் பொடியைச் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம்.
6. தாளிப்பு தயாரிக்கவும்: ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்க்கவும், அவை வெடிக்கட்டும். பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.
7. ரசம் தாளித்தல்: கொதிக்கும் ரசத்தின் மேல் சூடான தாளிப்பை ஊற்றவும். மெதுவாக கிளறவும்.
8. முடித்துப் பரிமாறுதல்: புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, அடுப்பை அணைக்கவும். மூடி, சிறிது நேரம் வைத்திருந்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.