விளக்கம்

தக்காளி ரசம் தென் இந்திய சமையலில் ஒரு முக்கிய உணவு, அதன் புளிப்பு, காரமான மற்றும் நறுமணத் தன்மைக்காக அறியப்படுகிறது. இந்த இதமான சூப் பழுத்த தக்காளி, புளி மற்றும் நறுமண மசாலா கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மழை நாட்களுக்கு அல்லது ஜீரண உதவியாக ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

ரசம் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 3 medium பழுத்த தக்காளி (நன்றாக நறுக்கியது)
• 1 tablespoon புளி விழுது (அல்லது அதே அளவிலான புளிக்கரைசல்)
• 4-5 cups தண்ணீர் (பதத்தை சரிசெய்யவும்)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 1/2 teaspoon வெல்லம் (தேவைப்பட்டால்) (இனிப்புத் சுவைக்கு)
• 2 tablespoons புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (அலங்கரிக்க, பொடியாக நறுக்கியது)

ரசம் பொடிக்காக (அல்லது கடையில் வாங்கியதை பயன்படுத்தவும்)

• 1 tablespoon துவரம் பருப்பு
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon கறுப்பு மிளகுத்தூள்
• 1.5 tablespoons தனியா விதைகள்
• 2-3 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (மசாலா அளவை சரிசெய்யவும்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை

தாளிக்கத் தேவையானவை

• 2 teaspoons நெய் அல்லது எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1/4 teaspoon காயப்பொடி (பெருங்காயம்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1 காய்ந்த மிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)

செய்முறை

1. இ ர சம் பொடியை வீட்டிலேயே செய்வதென்றால், துவரம்பருப்பு, சீரகம், மிளகு, தனியா, காய்ந்த மிளகாய், மற்றும் கறிவேப்பிலை இவற்றை குறைந்த தீயில் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஆறவிட்டு நைசாக பொடித்துக் கொள்ளவும். எடுத்து வைக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில், நறுக்கிய தக்காளி, புளி விழுது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொதி வந்ததும், தீயை குறைத்து, தக்காளி மிருதுவாகி கூழாகும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தக்காளியை லேசாக மசிக்கவும்.
3. தயார் செய்த ரசம் பொடி (அಥವಾ கடையிலிருந்து வாங்கியது), மீதமுள்ள தண்ணீர் (தேவையான கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்), உப்பு மற்றும் வெல்லம் (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றைச் சட்டியில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி, மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.
4. தீயைக் குறைத்து, சுவைகள் ஒன்றாகக் கலப்பதற்காக 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். ரசம் பொடி சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விட வேண்டாம்.
5. தாளிப்பு தயார் செய்தல்: ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்க்கவும்; அவை வெடிக்கட்டும். சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
6. Here's the Tamil translation: --- கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் ரசத்தின் மேல் தாளிப்பை ஊற்றவும். நறுமணங்கள் உள்ளேயே இருப்பதற்காக ஒரு நிமிடம் உடனடியாக மூடி வைக்கவும். ---
7. நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.