விளக்கம்

செட்டிநாடு பூண்டு ரசம், தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து வரும் காரமான மற்றும் சுவைமிக்க பூண்டு கலந்த சூப் ஆகும். செரிமானப் பண்புகள் மற்றும் வலிமையான சுவைக்காக அறியப்படும் இது, ஒரு பிரபலமான இதமான உணவாகும், குறிப்பாக குளிர்ந்த காலநிலையில் அல்லது உடல்நிலை சரியில்லாதபோது. இந்த எளிமையான ஆனால் நறுமணமுள்ள ரசம் சாதத்துடன் ஒரு சுவையான துணையாக இருக்கும் அல்லது தனித்தனியாகவும் அனுபவிக்கப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

ரசம் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான பொருட்கள்

• small lemon sized ball புளி
• 3 cups தண்ணீர் (புளியை ஊறவைக்கவும் மற்றும் ரசம் செய்யவும்)
• 1 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• a pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)

பூண்டு விழுதுக்கு

• 15-20 பூண்டு பற்கள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon கரு மிளகு மணிகள்

தாளிப்புக்கு தேவையானவை

• 1 tablespoon நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2-3 வரமிளகாய் (பாதியாக உடைக்கப்பட்டது)

அலங்கரிப்புக்கு

• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (நன்றாக நறுக்கியது)

செய்முறை

1. புளியை ஒரு கப் சூடான நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளியின் சதைப்பகுதியை பிழிந்து, கழிவுகளை நீக்கவும். புளித் தண்ணீரை தனியாக வைக்கவும்.
2. ஒரு உரல் மற்றும் உலக்கை அல்லது ஒரு சிறிய கிரைண்டரில் பூண்டு பற்கள், சீரக விதைகள், மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூளை ஒரு கரடுமுரடான பேஸ்டாக அரைக்கவும். நன்றாக மைய அரைக்க வேண்டாம்.
3. ஒரு பானை அல்லது கடாயில் புளிக்கரைசல், நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலவையை கொதிக்க விடவும்.
4. ஒருமுறை கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, தயாரித்து வைத்துள்ள பூண்டு, சீரகம் மற்றும் மிளகு விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
5. புளியின் மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை, ரசத்தை குறைந்த தீயில் சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது அதுவரை கொதிக்க விடவும். அதிக நேரம் வேக வைக்க வேண்டாம்.
6. மற்றொரு சிறிய கடாயில், தாளிக்க நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
7. சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
8. காய்ந்து கொண்டிருக்கும் ரசத்தின் மேல் தாளித்த கலவையை ஊற்றவும். மெதுவாக கலக்கவும்.
9. புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
10. சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும் அல்லது சூப்பாக அனுபவிக்கவும்.