விளக்கம்

கத்திரிக்காய் சாதம், அல்லது கத்திரிக்காய் சாதம், என்பது தென்னிந்தியாவில் இருந்து வரும் நறுமணமுள்ள மற்றும் சுவையான ஒரு பானை உணவு. மென்மையான கத்திரிக்காய் துண்டுகள், காரமான மற்றும் புளிப்பான புளி அடிப்படையிலான மசாலாவில் சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் சாதத்துடன் கலந்து ஒரு திருப்திகரமான மற்றும் நறுமணமுள்ள உணவை உருவாக்குகின்றன. இது ஒரு பிரபலமான டிபன் வகையாகும் மற்றும் இந்த பல்துறை காய்கறியை அனுபவிக்க ஒரு சுவையான வழி.

தேவையான பொருட்கள்

கத்திரிக்காய் மசாலா செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• 250 grams கத்தரிக்காய் (மத்திய அளவிலான, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டியது)
• 1 medium வெங்காயம் (நன்றாக நறுக்கியது)
• 1 medium தக்காளி (நன்றாக நறுக்கிய)
• 1 teaspoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 2 tablespoons புளிக்கரைசல் (ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளிக்கட்டியிலிருந்து)
• 1 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1.5 teaspoons தனியா தூள்
• 0.5 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon சாம்பார் பொடி (தேவையெனில், கூடுதல் சுவைக்காக)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 1.5 cups தண்ணீர்
• 2-3 tablespoons எண்ணெய்

தாளிக்க தேவையானவை

• 0.5 teaspoon கடுகு
• 0.5 teaspoon உளுத்தம்பருப்பு
• 0.5 teaspoon கடலைப் பருப்பு (பிரித்த கொண்டைக் கடலை)
• 1 sprig கருவேப்பிலை
• 1 pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)
• 1-2 வரமிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)

சேர்ப்பதற்கு

• 2 cups சமைத்த சாதம் (முன்னுரிமையாக, சமைத்து மீதமிருந்த, குளிரூட்டப்பட்ட சாதம்.)
• 1 tablespoon நல்லெண்ணெய் (சுவைக்காக, விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை

1. --- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, மற்றும் கடலை பருப்பு சேர்க்கவும். அவை வெடித்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை விடவும். ---
2. உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
3. finely chopped onions - பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் add - சேர்த்து saute until translucent - பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
4. இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
5. நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மென்மையாகவும், குழையவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.
6. சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், மற்றும் சாம்பார் தூள் (பயன்படுத்துவதானால்) சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
7. நறுக்கிய கத்தரிக்காய்களைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்றாக கலக்கவும்.
8. தண்ணீரையும் புளி கரைசலையும் ஊற்றவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும்.
9. பாத்திரத்தை மூடி, கத்திரிக்காய் மென்மையாகவும், நன்றாக வெந்தும், மசாலா திக்காகவும் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
10. கத்தரிக்காய் மசாலா தயாரானதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.
11. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், சமைத்த சாதத்தைச் சேர்க்கவும். அதில் தயார் செய்த கத்தரிக்காய் மசாலாவை சாதத்துடன் சேர்க்கவும்.
12. கத்திரிக்காய்களை மசித்துவிடாமல், அரிசி மணிகள் மீது மசாலா சமமாகப் பரவும்படி, கரண்டியையோ அல்லது கைகளையோ பயன்படுத்தி அரிசியுடன் மசாலாவை மெதுவாகக் கலக்கவும்.
13. ஒரு மேசைக் கரண்டி நல்லெண்ணெய் (பயன்படுத்தினால்) சேர்த்து, கூடுதல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக மெதுவாகக் கலக்கவும்.
14. கத்தரிக்காய் சாதத்தை சூடாகவோ அல்லது வெதுவெதுப்பாகவோ பரிமாறவும்.