விளக்கம்

தேங்காய் சாதம் என்பது நறுமணமிக்க, லேசான காரத்துடன் கூடிய தென்னிந்திய அரிசி உணவு. புதிதாக துருவிய தேங்காய், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் பருப்பு வகைகள், கொட்டைகளுடன் தாளித்து செய்யப்படுகிறது. இது மிகவும் சுவையாகவும் எளிதாகவும் செய்யக்கூடிய ஒரு உணவாக, இத்தென்னிந்தியப் பகுதி முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாக விளங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

அரிசிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 2 cups சமைத்த அரிசி (மேம்பட்டதாக, சன்ன ரகம் அரிசி, குளிர்வித்து உதிர்த்தது)

தாளிக்க தேவையானவை

• 2-3 tablespoons தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு (கருப்பு உளுந்து பருப்பு)
• 1 teaspoon கடலை பருப்பு (பிளவுபட்ட கொண்டைக்கடலை)
• 1-2 sprigs கருவேப்பிலை
• 2-3 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (துண்டுகளாக உடைத்தது)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம் (ஹிங்)
• 10-12 முந்திரி பருப்பு (தேவையெனில், பாதியாகவோ அல்லது முழுதாகவோ)
• 2 tablespoons வேர்க்கடலை (தேவைப்பட்டால்)

மற்ற பொருட்கள்

• 1/2 cup புதிதாக துருவிய தேங்காய்
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

செய்முறை

1. பெரிய கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
2. கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
3. உளுந்தம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பு சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
5. வேண்டுமெனில், முந்திரி மற்றும் வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.
6. தீயைக் குறைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும், அது பொன்னிறமாக ஆகாதவாறு பார்த்துக்கொள்ளவும்.
7. சமைத்து ஆறவைத்த சாதத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
8. அரிசி தாளிப்பு மற்றும் தேங்காய் நன்றாக பூசப்படும் வரை அனைத்தையும் மெதுவாக கலக்கவும். அதிகமாக கலக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது அரிசி தானியங்களை உடைத்துவிடும்.
9. சுவைகள் ஒன்றாக கலக்க, 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறி சமைக்கவும்.
10. சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.