விளக்கம்

செட்டிநாடு காய்கறி புலாவ் என்பது தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியில் தோன்றிய ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணமிக்க அரிசி உணவாகும். அதன் தனித்துவமான மசாலா கலவை, நறுமணமிக்க முழு மசாலாக்கள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் கலவையால் இது அறியப்படுகிறது, இது ஒரு நிறைந்த மற்றும் திருப்திகரமான சைவ உணவை உருவாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

முழு மசாலாப் பொருட்களுக்கு

• 3-4 tablespoons நெய் அல்லது எண்ணெய்
• 1 பிரியாணி இலை
• 1 inch இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 3-4 ஏலக்காய் காய்கள் (பச்சை)
• 4-5 கிராம்பு
• 1 நட்சத்திர சோம்பு
• 1 teaspoon பெருஞ்சீரகம்
• 1 teaspoon சீரகம்

மசாலா விழுதுக்கு

• 1 medium வெங்காயம் (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 1 inch இஞ்சி (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 4-5 cloves பூண்டு
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 medium தக்காளிகள் (தோராயமாக நறுக்கப்பட்டது)
• 1/4 cup புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்
• 1/4 cup புதினா இலைகள்
• 8-10 முந்திரி (விரும்பினால்)

புலாவிற்கு தேவையான பொருட்கள்

• 1.5 cups பாசுமதி அரிசி (20-30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நீரை வடித்துக்கொள்ளவும்)
• 1.5-2 cups கலவை காய்கறிகள் (கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர் போன்ற காய்கறிகளை நறுக்கவும்)
• 2 tablespoons தயிர் (சாதாரண, அடிக்கப்பட்ட)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 teaspoon மல்லி தூள்
• 1/2 teaspoon கரம் மசாலா
• 1 tablespoon எலுமிச்சை சாறு
• to taste உப்பு
• 3 cups நீர் (அரிசி மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து, தேவைக்கேற்ப (Depending on rice and cooking method, or as needed))

செய்முறை

1. பாசுமதி அரிசியை கழுவி 20-30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்கு வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.
2. ஒரு கலப்பான் (Blender) இல் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், தக்காளி, புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், புதிய புதினா இலைகள் மற்றும் முந்திரி (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான பசை போல அரைக்கவும்.
3. ஒரு அடிகனமான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் நெய் அல்லது எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். பட்டை இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, சோம்பு, மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
4. வாணலியில் தயார் செய்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரியும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. கலந்த காய்கறிகளை சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
6. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
7. நன்றாக அடித்து வைத்திருக்கும் தயிரைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தயிர் முழுவதும் கலக்கும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. ஊறவைத்து நீரை வடித்த அரிசியை வாணலியில் சேர்க்கவும். அரிசி உடைந்துவிடாமல் காய்கறி மற்றும் மசாலா கலவையுடன் மெதுவாக கலக்கவும்.
9. தண்ணீரை ஊற்றி, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும்.
10. ஒரு வாணலியில் பயன்படுத்தினால்: இறுக்கமாக மூடி, அடுப்பை குறைந்த தீக்கு மாற்றவும். அரிசி வெந்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது அதுவரை சமைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் பயன்படுத்தினால்: மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 1-2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். குக்கரின் அழுத்தம் இயற்கையாக வெளியேற அனுமதிக்கவும்.
11. சமைத்த பிறகு, எலுமிச்சை சாற்றை சேர்த்து, அரிசியை ஒரு முட்கரண்டியால் மெதுவாக பரப்பவும்.
12. பரிமாறும் முன் 5-10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.