விளக்கம்

செட்டிநாடு சமையலின் முக்கிய உணவான கவ்வுனி அரிசி, கருப்பு அரிசியிலிருந்து செய்யப்படும் தனித்துவமான மற்றும் சத்தான இனிப்பு ஆகும். இந்த பாயாசம் தனித்துவமான சூடான அமைப்பு மற்றும் இயற்கையான இனிப்பு சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

கவுனி அரிசி புட்டுக்குத் தேவையானவை

• 1 cup கவுனி அரிசி (கருப்பு அரிசி) (இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 6-8 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)
• 3-4 cups தண்ணீர் (அரிசி வேக வைக்க, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 1 cup வெல்லம் (துருவிய அல்லது பொடியாக, சுவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்)
• 2-3 tablespoons நெய்
• 1/2 teaspoon ஏலக்காய் தூள்
• 10-15 முந்திரி (பாதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது முழுமையானது)
• 10-15 உலர் திராட்சை
• 1/2 cup தேங்காய்ப் பால் (தேவையானால்) (தடித்த, சுவைக்காக)

செய்முறை

1. ஊறவைத்த கருப்பு அரிசியை நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடித்து விடவும்.
2. கனமான அடி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில், தண்ணீரை வடித்த கறுப்பு அரிசி மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். பாத்திரம் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து, மூடி வைத்து, அரிசி மென்மையாகவும், நன்கு வேகும் வரை (தோராயமாக 40-50 நிமிடங்கள்) சிறு தீயில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மிதமான தீயில் 3-4 விசில்கள் வரும் வரை வேக விடவும்.
3. அரிசி வெந்த பிறகு, ஒரு கரண்டியின் பின் பக்கத்தைக் கொண்டோ அல்லது ஒரு உருளைக்கிழங்கு மசிக்கி (potato masher) கொண்டோ அதனைப் புட்டு போன்ற நிலைத்தன்மைக்கு வரும் வரை லேசாக மசிக்கவும். சில அரிசி மணிகள் முழுமையாகவே இருக்கலாம், இது உணவுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான அமைப்பை வழங்கும்.
4. சமைத்த சாதத்தில் துருவிய வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாக கரைந்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்.
5. ஒரு தனி சிறிய பாத்திரத்தில் நெய் சூடாக்கவும். முந்திரி சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உலர் திராட்சை சேர்த்து, அவை உப்பும் வரை சில நொடிகள் வறுக்கவும். அவை கருகி விடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.
6. மீதமுள்ள நெய்யுடன் வறுத்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை கருப்பு அரிசி கலவையில் சேர்க்கவும். ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
7. தேவைப்பட்டால், இந்த நிலையில் தேங்காய் பாலை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். நன்கு சூடாகும் வரை மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேங்காய் பாலை சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விட வேண்டாம்.
8. தீயிலிருந்து இறக்கி, சூடாகவோ அல்லது வெதுவெதுப்பாகவோ பரிமாறவும்.