விளக்கம்

அடை என்பது தென்னிந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒரு காரமான பணியாரம் ஆகும், இது பாரம்பரியமாக பருப்பு மற்றும் அரிசி கலவையுடன் செய்யப்படுகிறது. இந்தச் செட்டிநாடு வகை, 'கார அடை', அதன் காரமான சுவை மற்றும் மணம் மிக்க மசாலாக்களுக்குப் பெயர் பெற்றது. இது வழக்கமான தோசை அல்லது இட்லிக்கு ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான மாற்றாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

ஊறவைப்பதற்கு

• 1 cup இட்லி அரிசி அல்லது பச்சரிசி
• 1/2 cup துவரம் பருப்பு
• 1/4 cup கடலை பருப்பு
• 2 tablespoons உளுத்தம்பருப்பு
• 2 tablespoons பாசிப்பருப்பு (--- விரும்பினால், அடைகளை மென்மையாக்க ---)

அரைக்க

• 6-8 சிவப்பு மிளகாய் (காய்ந்தது) (காரச் சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 inch piece இஞ்சி
• 3-4 பூண்டு பற்கள் (தேவைப்பட்டால்)
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon சோம்பு (Saunf)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம் (ஹிங்)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• to taste உப்பு

அடுமாவுக்கு

• 1 medium வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கிய)
• 1-2 பச்சை மிளகாய் (மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியது, விருப்பமானது)
• 2 tablespoons மல்லித்தழை (கொத்தமல்லி இலைகள்) (நன்கு நறுக்கியது)
• as needed தண்ணீர் (அரைப்பதற்கும் மாவுப் பதத்தை சரிசெய்வதற்கும்)

அடை சமைக்க

• as needed நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்

செய்முறை

1. அரிசி மற்றும் பருப்புகள் அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கழுவி, குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
2. ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு கலவையை வடிகட்டவும்.
3. அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (wet grinder அல்லது சக்தி வாய்ந்த Blender), ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு கலவையுடன் சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு (பயன்படுத்தினால்), சீரகம், சோம்பு, பெருங்காயம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். இது தோசை மாவை போல மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.
4. மாவுக்கலவையை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த மாவு ஊற்றும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும், தோசை மாவை விட சற்று திக்காக இருக்க வேண்டும்.
5. நன்கு நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்), மற்றும் கொத்தமல்லியை மாவில் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
6. ஒரு இரும்பு அல்லது ஒட்டாத தோசைக் கல்லை (தவா) நடுத்தரத் தீயில் சூடாக்கவும். சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றவும்.
7. சூடான தோசைக்கல்லில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, மிதமான கனமான தோசையாக (தோசையை விட கனமாக) பரப்பவும். நடுவில் சிறிய ஓட்டை வைக்கவும், இதனால் சீராக வேகும்.
8. ஓரங்களிலும், நடுவில் உள்ள துளையிலும் எண்ணெய் அல்லது நெய் விடவும்.
9. --- ஒரு பக்கம் 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வேக வைக்கவும். அடைகளை கவனமாகப் புரட்டி, மறுபுறம் மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். ---
10. மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் செய்யவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.