விளக்கம்

இட்லி என்பது அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு மாவை புளிக்கவைத்து செய்யப்படும் மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற ஆவியில் வேகவைத்த பணியாரம் ஆகும். பிரபலமான இந்த தென்னிந்திய காலை உணவு இலகுவான, ஆரோக்கியமான மற்றும் நம்பமுடியாத பல்துறைத் திறனைக் கொண்டது, இது பெரும்பாலும் சாம்பார் மற்றும் சட்னிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இட்லி மாவுக்கு

• 3 cups இட்லி அரிசி
• 1 cup உளுத்தம்பருப்பு (முழுதாகவோ அல்லது பிளக்கப்பட்டதோ)
• 1 teaspoon வெந்தய விதைகள் (மேத்தி)
• as needed நீர் (ஊறவைக்கவும் அரைக்கவும்)
• to taste உப்பு

ஆவி பிடிப்பதற்கு

• as needed நீர் (ஆவியில் வேகவைப்பதற்கு)
• as needed எண்ணெய் அல்லது நெய் (இட்லி தட்டுகளுக்கு எண்ணெய் பூசுவதற்கு)

செய்முறை

1. இட்லி அரிசியை தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாக கழுவவும். கழுவிய அரிசியை குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் போதுமான நீரில் ஊற வைக்கவும்.
2. உளுந்து மற்றும் வெந்தயத்தை ஒன்றாக நன்கு கழுவவும். அவற்றை குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் போதுமான தண்ணீரில் தனி கிண்ணத்தில் ஊறவைக்கவும்.
3. ஊற வைத்த உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை வடிகட்டி, நீர் கிரைண்டர் அல்லது அதிக திறன் கொண்ட மிக்ஸியைப் பயன்படுத்தி மிகவும் மென்மையாகவும், பொன்னிறமாகவும் அரைக்கவும். மென்மையான தன்மைக்குத் தேவையான அளவு குளிர்ந்த நீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். மாவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஊற்றக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
4. ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி, அதனை மிருதுவான மாவாக அரைக்கவும். உளுந்து மாவைக் காட்டிலும் அரிசி மாவு சற்று சொரசொரப்பாக இருக்கலாம், ஆனாலும் இட்லிக்கு ஏற்ற மென்மையான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். தேவையான அளவு குளிர்ந்த நீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உளுந்து மற்றும் அரிசி மாவை ஒன்றாக கலக்கவும். சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்த்து, உங்கள் கையாலோ அல்லது கரண்டியாலோ நன்கு கலக்கவும். கையால் கலப்பது புளிக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு உதவுகிறது.
6. --- ஒரு சூடான இடத்தில் 8-12 மணி நேரம் அல்லது அதன் அளவு இரட்டிப்பாகி, காற்றோட்டமாகவும் குமிழ்கள் நிறைந்ததாகவும் ஆகும் வரை பாத்திரத்தை மூடி மாவை புளிக்க விடவும். புளிக்கும் நேரம் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். ---
7. மாவு புளித்த பிறகு, அதிகப்படியான காற்று குமிழ்களைக் கலைக்காமல் மெதுவாக கிளறவும்.
8. இட்லி தட்டுகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவவும்.
9. எண்ணெய் தடவிய இட்லி தட்டுகளில், புளித்த மாவை முக்கால் பாகம் அளவு நிரப்பவும்.
10. இட்லி பானையில் அல்லது பெரிய பாத்திரத்தில் ஸ்டாண்டுடன் தண்ணீர் சூடாக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், நிரப்பப்பட்ட இட்லி தட்டுகளை பானைக்குள் வைக்கவும்.
11. இட்லிகளை மிதமான சூட்டில் 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக விடவும், அல்லது ஒரு இட்லியில் ஒரு டூத்பிக்கை செருகி எடுத்துப் பார்த்தால் ஒட்டாமல் வரும் வரை வேக விடவும்.
12. தீயை அணைத்துவிட்டு, இட்லி அச்சுக்களை கவனமாக எடுப்பதற்கு முன், இட்லிகளை நீராவியில் ஒரு அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.
13. தண்ணீரில் நனைத்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, இட்லிகளை கவனமாக அச்சுகளிலிருந்து எடுக்கவும்.
14. சாம்பார் மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்த சட்னிகளுடன் சூடான இட்லியைப் பரிமாறவும்.