விளக்கம்

கோழி ரசம், சுவையான தென் இந்திய சிக்கன் சூப், காரமான மற்றும் புளிப்பு சுவைக்கு பெயர் பெற்ற ஆறுதல் மற்றும் நறுமணமிக்க ஒரு உணவாகும். இது ஒரு சத்தான சூப், பெரும்பாலும் ஆரம்பமாக அல்லது சாதத்துடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது, இது உங்களை சூடேற்றுவதற்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் சமைக்க

• 250-300 grams கோழி (எலும்புடன், சிறிய துண்டுகள்)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 2 cups நீர்

ரசத்திற்கான மசாலா

• 2 tablespoons தனியா விதைகள்
• 1 tablespoon சீரகம்
• 1.5 tablespoons கருப்பு மிளகுத் திரைகள்
• 4-6 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (காரத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 6-8 cloves பூண்டு
• 1 inch இஞ்சி

ரசம் செய்யத் தேவையானவை

• 2 tablespoons எண்ணெய் அல்லது நெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கருவேப்பிலை
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• 2 medium தக்காளிகள் (மிகவும் பொடியாக நறுக்கிய)
• 2-3 tablespoons புளி விழுது (புளியை சிறு நெல்லிக்காய் அளவு எடுத்து தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்)
• சமைத்த கோழி துண்டுகள் (கோழியை சமைப்பதிலிருந்து)
• கோழி குழம்பு (கோழிக்கறி சமைத்ததிலிருந்து, சுமார் 1.5 கப்)
• 1-2 cups தண்ணீர் (தேவையான பதத்திற்கு சரிசெய்யவும்)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (கார்னிஷிற்காக பொடியாக நறுக்கப்பட்டது)

செய்முறை

1. பிரஷர் குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தில், கோழித் துண்டுகள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கோழி வேகும் வரை சமைக்கவும். சமைத்த கோழித் துண்டுகளையும், கோழி சூப்பையும் தனித்தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். விரும்பினால், சூப்பிலிருந்து கொழுப்பை நீக்கவும்.
2. ரசம் மசாலாவுக்கு, கொத்தமல்லி விதைகள், சீரக விதைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை லேசாக வறுத்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். ஆற விடவும்.
3. வறுத்த மசாலாப் பொருட்களுடன் கறிவேப்பிலை, பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றை அம்மி அல்லது கிரைண்டரில் வைத்து கொரகொரப்பாகப் பொடி செய்யவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து விழுது போல் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
4. ஒரு பெரிய பாத்திரம் அல்லது கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்க விடவும்.
5. கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
6. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை மற்றும் கூழாகும் வரை சமைக்கவும்.
7. தயார் செய்து வைத்துள்ள ரசம் மசாலா விழுதை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
8. புளியைக் கரைத்து வடிகட்டிய சாறு, எடுத்து வைத்துள்ள சிக்கன் குழம்பு, மற்றும் வேகவைத்த சிக்கன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். ரசத்தின் விரும்பிய பதம் அடைய மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
9. கலவையை கொதிக்க விடவும், பின்னர் தீயைக் குறைத்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், சுவைகள் சேரட்டும். கோழிக்கறிக் துண்டுகளை சேர்த்த பிறகு அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை நாற்போல ஆகிவிடும்.
10. சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். சிக்கன் சமைக்கும் போது சேர்த்த உப்பைக் கவனத்தில் கொள்ளவும்.
11. புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.