விளக்கம்

தோசை என்பது அரிசி மற்றும் உளுந்தைப் புளிக்க வைத்து செய்யப்படும் ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய மெல்லிய அப்பம். இது அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மை மற்றும் லேசான புளிப்புச் சுவைக்காக அறியப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு சட்னிகள் மற்றும் சாம்பாருடன் பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

தோசை மாவு செய்வதற்கு

• 3 cups இட்லி அரிசி
• 1 cup உளுந்து பருப்பு
• 1 teaspoon வெந்தயம் (மேத்தி)
• to taste உப்பு
• as needed தண்ணீர் (அரைப்பதற்கும் பதம் வருவதற்கும்)

தோசைக்கு தேவையான பொருட்கள்

• as needed எண்ணெய் அல்லது நெய் (பாத்திரத்தில் தடவுவதற்கு)

விரும்பினால்: மசாலா தோசை உள்ளீடுக்கு

• 3-4 medium உருளைக்கிழங்கு (வேகவைத்து மசித்த)
• 1 medium வெங்காயம் (நன்கு பொடியாக நறுக்கியது)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (நைசாக நறுக்கியது, விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 teaspoon இஞ்சி (நன்றாக நறுக்கிய)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• a pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)
• 2-3 tablespoons எண்ணெய்
• to taste உப்பு

செய்முறை

1. அரிசி மற்றும் உளுந்தை தனித்தனியாக கழுவவும். அரிசியை குறைந்தபட்சம் 4-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். உளுந்து மற்றும் வெந்தய விதைகளை ஒன்றாக அதே அளவு நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
2. ஊறவைத்த உளுந்து மற்றும் வெந்தயத்தில் இருந்து தண்ணீரை வடியுங்கள். ஒரு ஈரமான கிரைண்டர் அல்லது சக்திவாய்ந்த கலப்பான் பயன்படுத்தி, கெட்டியான, ஊற்றக்கூடிய நிலைத்தன்மையை அடையத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, அவற்றை மிருதுவான மற்றும் மென்மையான மாவாக அரைக்கவும். மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
3. ஊறவைத்த அரிசியில் இருந்து தண்ணீரை வடியுங்கள். அரிசியை தனியாக, சற்று கொரகொரப்பான மாவாக அரைக்கவும். இதன் பதம் பருப்பு மாவு போல மென்மையாக இருக்கக் கூடாது, சற்று மணல் போல இருக்க வேண்டும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. பெரிய பாத்திரத்தில் உளுந்து மாவு மற்றும் அரிசி மாவு கலவைகளை சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, கைகள் அல்லது ஸ்பேட்டூலா பயன்படுத்தி நன்கு கலக்கவும். கைகளால் கலப்பது புளிக்கும் முறைக்கு உதவும்.
5. பాత్రத்தை மூடி, மாவை 8-12 மணி நேரம் அல்லது அதன் அளவு இரு மடங்காகி நுரை வரும் வரை, ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். புளிக்கும் நேரம் அறையின் வெப்பநிலையை பொறுத்தது.
6. மாவு புளித்ததும், காற்றுப் பைகளை சிதைக்காமல் மெதுவாக கிளறவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், ஊற்றும் பதத்திற்கு வர சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
7. ஒரு நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல் அல்லது இரும்புக் கல்லை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். கல்லை எண்ணெய் அல்லது நெய்யால் சிறிதளவு தடவவும்.
8. சுட்டுக் கொண்டிருக்கும் கல்லின் மையத்தில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றவும். மெல்லிய தோசையாக வர வட்ட வடிவமாக, மாவை விரைவாக வெளிப்புறமாகப் பரப்பவும்.
9. தோசையின் ஓரங்களிலும் மேலேயும் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் விடவும். ஓரங்கள் சற்று மொறுமொறுப்பாகி, அடிப்பாகம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வேகவிடவும்.
10. சாதாரண தோசைக்கு, தோசையை கவனமாக பாதியாக மடித்து அல்லது சுருட்டி உடனடியாக பரிமாறவும். மசாலா தோசைக்கு, பாதியாக மடிப்பதற்கு முன், தயாரித்த உருளைக்கிழங்கு மசாலா கலவையை தோசையின் ஒரு பாதியில் பரப்பவும்.
11. விரும்பினால் சேர்க்கப்படும் மசாலா ஃபில்லிங்கிற்கு: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து கண்ணாடி போல ஆகும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் மசித்த உருளைக்கிழங்கை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சூடாக ஆகும் வரை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
12. மீதமுள்ள மாவிற்கும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். ஒவ்வொரு தோசை சுடுவதற்கு முன்பும் தேவைக்கேற்ப வாணலியில் எண்ணெய் தடவவும்.