விளக்கம்

கொழுக்கட்டை, தென்னிந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பலகாரம். இது அரிசி மாவினால் செய்யப்படும் ஒரு வேகவைத்த உருண்டை, சுவை மற்றும் அமைப்புக்களின் அற்புதமான கலவையை அளிக்கிறது. இந்த வழிகாட்டி மூன்று பிரபலமான வகைகளை உள்ளடக்கியது: காரமான உப்பு கொழுக்கட்டை, இனிப்பான இனிப்பு கொழுக்கட்டை, மற்றும் சிறிய அம்மிணி கொழுக்கட்டை. பண்டிகைகள், சிற்றுண்டிகள் அல்லது லேசான உணவுக்காக சரியானவை.

தேவையான பொருட்கள்

அடிப்படை அரிசி மாவுக்கு (அனைத்து வகைகளுக்கும் பொதுவானது)

• 1 cup அரிசி மாவு
• 2 cups தண்ணீர்
• 1/2 teaspoon உப்பு (அல்லது சுவைக்கேற்ப)
• 1 tablespoon நல்லெண்ணெய்

உப்பு கொழுக்கட்டைக்கு பூரணம்

• 2 tablespoons எண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1 teaspoon கடலை பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2 பச்சை மிளகாய் (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது, சுவைக்கு ஏற்றவாறு கூட்டவும் குறைக்கவும்.)
• 1/2 inch இஞ்சி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• 1/4 cup புதியதாக துருவிய தேங்காய்

இனிப்பு கொழுக்கட்டை பூரணம் செய்வதற்கு

• 1/2 cup வெல்லம் (துருவிய அல்லது தூளாக்கப்பட்ட)
• 1/2 cup புதிதாகத் துருவிய தேங்காய்
• 1/4 teaspoon ஏலக்காய் தூள்
• 1 teaspoon நெய்

செய்முறை

1. அடிப்படை அரிசி மாவுக் கலவையைத் தயாரிக்கவும்: கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பை கொதிக்க விடவும். நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, கட்டி பிடிக்காமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். குறைந்த தீயில், கலவை மிருதுவான மாவு போல வந்து, பாத்திரத்தின் பக்கங்களிலிருந்து பிரியும் வரை கிளறி சமைக்கவும். மூடி வைத்து சற்று ஆற விடவும்.
2. உப்பு கொழுக்கட்டைக்கு பூரணம் தயாரிக்க: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்க்கவும், அவை வெடிக்கட்டும். உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பு சேர்த்து, பொன்னிறமாக வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். துருவிய தேங்காய் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சிறிது ஆறவிடவும்.
3. இனிப்பு கொழுக்கட்டை பூரணத்திற்கு: ஒரு கடாயில், துருவிய வெல்லம் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாக கரையும் வரை சூடாக்கவும். வெல்லப் பாகில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்க வடிகட்டவும். பாகை மீண்டும் கடாயில் ஊற்றி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், கலவை கெட்டியாகி ஒன்றாக வரும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி வேக விடவும். நெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.
4. கொழுக்கட்டை வடிவங்களை தயார் செய்யவும்: சிறிது ஆறிய அரிசி மாவை மிருதுவாகும் வரை பிசையவும். உப்பு அல்லது இனிப்பு கொழுக்கட்டை செய்ய, மாவில் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து உள்ளங்கையில் ஒரு வட்டமாக அல்லது கோப்பையாக தட்டவும். நடுவில் தேவையான பூரணத்தை (உப்பு அல்லது இனிப்பு) சிறிது வைக்கவும். ஓரங்களை கவனமாக ஒன்றாக சேர்த்து மூடி, ஒரு மிருதுவான உருண்டை அல்லது பிறை வடிவம் செய்யவும். விரிசல் இல்லை என்பதை உறுதி செய்யவும்.
5. அம்மிணி கொழுக்கட்டை செய்ய, அரிசி மாவிலிருந்து சிறிய துண்டுகளை எடுத்து, அவற்றை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும் (கோலிக் குண்டு அளவு). இவற்றை சாதாரணமாக அப்படியே விடலாம் அல்லது பிறகு தாளிக்கலாம்.
6. கொழுக்கட்டையை ஆவியில் வேக வைத்தல்: தயார் செய்த கொழுக்கட்டைகளை ஒரு ஸ்டீமர் கூடை அல்லது இட்லி தட்டில் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இடைவெளி விட்டு அடுக்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் அல்லது கொழுக்கட்டை முழுமையாக வெந்து, firm மற்றும் பளபளப்பாக தெரியும் வரை ஆவியில் வேக வைக்கவும். அம்மினி கொழுக்கட்டைக்கு, சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
7. பதப்படுத்தப்பட்ட அம்மிணி கொழுக்கட்டைக்கு: ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் (விரும்பினால்) சேர்க்கவும். ஆவியில் வேகவைத்த அம்மிணி கொழுக்கட்டையைச் சேர்த்து, மசாலா கலவையுடன் மெதுவாக கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.