விளக்கம்

கீரை கூட்டு என்பது தென்னிந்தியாவில் சமைக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவு. இது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த கீரை மற்றும் மென்மையான பருப்பை, நறுமணமிக்க தேங்காயை அரைத்து சேர்த்து சமைக்கப்படும் ஒரு கலவையாகும். இந்த ஆரோக்கியமான கூட்டு தென்னிந்திய குடும்பங்களில் விரும்பி சமைக்கப்படும் உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மிதமான சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு பெயர் பெற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

பருப்பு மற்றும் பாலக்கீரை சமைப்பதற்கு

• 1/2 cup மஞ்சள் பாசி பருப்பு (கழுவப்பட்ட)
• 2-3 cups கீரை (Spinach) (சுத்தம் செய்து நறுக்கிய (பாலக், அரைக்கீரை போன்ற எந்த வகையாகவும் இருக்கலாம்))
• 2-3 cups நீர்
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• to taste உப்பு

மசாலா விழுதுக்கு

• 1/2 cup புதிய தேங்காய் துருவல்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (காரத்தின் அளவுக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 1/2 inch இஞ்சி

தாளிக்க தேவையானவை

• 2 tablespoons தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• a pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)
• 1-2 வர மிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)

செய்முறை

1. பயத்தம்பருப்பை நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடிய விடவும். ஒரு பிரஷர் குக்கரில் பருப்பு, 2 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது பருப்பு மென்மையாகவும், பிசைந்தால் குழையவும் வரும் வரை வேக விடவும்.
2. தால் சமைக்கும் போது, கீரையை தயார் செய்யவும். கீரையை சுத்தம் செய்து, கழுவி, பொடியாக நறுக்கவும்.
3. ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியலில், துருவிய தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வழவழப்பான பேஸ்டாக அரைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
4. தால் வெந்ததும், பிரஷர் குக்கரை திறந்து தாலை கரண்டியால் லேசாக மசிக்கவும்.
5. வேகவைத்த பருப்புடன் நறுக்கிய கீரையை பிரஷர் குக்கரில் (அல்லது வேறு பாத்திரத்தில்) சேர்க்கவும். அரைத்த தேங்காய் விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். விரும்பிய பதம் வருவதற்குத் தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
6. மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் அல்லது கீரை வெந்து, சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று கலந்து வரும் வரை கலவையை கொதிக்க விடவும். கீரையை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம்.
7. தாளிப்பு தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய கடாயில், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அவை வெடிக்க விடவும்.
8. உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். உளுத்தம் பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
9. கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வாசனை வரும்வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
10. தாளிப்பை கொதிக்கும் கீரை கூட்டின் மேல் ஊற்றவும். மெதுவாக கலக்கவும்.
11. கீரை கூட்டை சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.