விளக்கம்

கலவை காய்கறி கூட்டு என்பது பருப்பு மற்றும் பல்வேறு பருவகால காய்கறிகளுடன் செய்யப்படும் ஒரு சத்தான மற்றும் ஆறுதலான தென் இந்திய உணவு. இது பல தென் இந்திய குடும்பங்களில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், அதன் லேசான ஆனால் சுவையான தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்காக அறியப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளுக்கு

• 1/2 cup துவரம் பருப்பு (கழுவி சுத்தப்படுத்தியது)
• 2 cups கலவை காய்கறிகள் (1 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது (உதாரணமாக, கேரட், பீன்ஸ், பூசணி, உருளைக்கிழங்கு, சுரைக்காய்))
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 3-4 cups தண்ணீர்
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

மசாலா பேஸ்ட் செய்வதற்கு

• 1/2 cup புதிய தேங்காய் (துருவிய)
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon கருப்பு மிளகு
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (காரச்சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்து கொள்ளவும்)
• 1/2 teaspoon பச்சை அரிசி
• தண்ணீர் (அரைப்பதற்குத் தேவையான அளவு)

தாளிப்பதற்கு தேவையானவை

• 2 teaspoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/2 teaspoon உளுத்தம்பருப்பு (உடைத்த கருப்பு உளுந்து)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம் (ஹிங்)

செய்முறை

1. துவரம்பருப்பை கழுவி அலசவும். பிரஷர் குக்கரில் துவரம்பருப்பு, நறுக்கிய கலவை காய்கறிகள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் 3-4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 3-4 விசில் வரும் வரை, அல்லது பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு வெந்து மென்மையாகும் வரை பிரஷர் சமைக்கவும்.
2. பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் வெந்து கொண்டிருக்கும் போது, ​​மசாலாப் பசை தயாரிக்கவும். மிக்சியில், புதிய தேங்காய், சீரகம், கருப்பு மிளகு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் பச்சரிசி ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான பசையாக அரைக்கவும்.
3. பிரஷர் குக்கர் ஆறியதும், அதைத் திறந்து, பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு கரண்டியால் லேசாக மசித்து, சற்று கட்டியாக இருக்க விடுங்கள்.
4. சமைத்த பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும். 5-7 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும், சுவைகள் ஒன்றாக கலக்கட்டும்.
5. தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கூழ் சற்று திக்காக இருக்க வேண்டும்.
6. தாளிக்க, ஒரு சிறிய வாணலியில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.
7. கூட்டில் தாளிப்பை ஊற்றி மெதுவாக கலக்கவும். சுவைகள் உட்செல்வதற்கு பரிமாறுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்திருக்கவும்.