விளக்கம்

கறிவேப்பிலை வறுவல் என்பது ஒரு கிராமிய மற்றும் மிகுந்த சுவை கொண்ட தென் இந்திய கோழிக்கறி உணவாகும். இதில் புதிய கறிவேப்பிலை முக்கிய இடம் பெறுகிறது. இந்த வறுவலில், கறிவேப்பிலையின் நறுமணத்துடன் மசாலா கலவையும் சேர்ந்து, சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சாப்பிட ஒரு மன நிறைவான உணவாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

கோழியை ஊறவைக்க Explanation: * **For Marinating the Chicken:** This phrase indicates the ingredients needed for the step of marinating the chicken. * **கோழியை:** This is the direct and natural Tamil translation of "the Chicken" in this context. * **ஊறவைக்க:** This is the appropriate and common Tamil verb for "to marinate" or "for marinating". This translation is accurate and naturally fits as a title for an ingredients section specifically for the chicken marinade. It maintains the original meaning and tone without any additional explanations.

• 1 kg கோழி (எலும்புடன் அல்லது எலும்பு இல்லாத, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.)
• 1 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 tablespoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 2 tablespoons இஞ்சி-பூண்டு விழுது (புதிதாகச் செய்யப்பட்டால் சிறப்பு)
• 1.5 teaspoons உப்பு (அல்லது சுவைக்கேற்ப)
• 1 tablespoon எலுமிச்சைச் சாறு

கறிவேப்பிலை மசாலாவுக்கு

• 2 cups கறிவேப்பிலை (புதிய, இறுக்கமாக நிரப்பப்பட்ட)
• 8-10 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (காரத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 2 tablespoons கொத்தமல்லி விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 tablespoon கரு மிளகு விதைகள்
• 1 teaspoon பெருஞ்சீரகம் (சோம்பு)
• 3 ஏலக்காய் (பச்சை காய்கள்)
• 4 --- கிராம்பு ---
• 1 லவங்கப்பட்டை (சிறிய துண்டு)
• 1 inch piece இஞ்சி (சுமாராக நறுக்கப்பட்ட)
• 6-8 cloves பூண்டு
• 1/2 cup சின்ன வெங்காயம் (அல்லது சிறிய வெங்காயம்) (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 1/4 cup தண்ணீர் (அல்லது தேவைக்கேற்ப கூழாக்கிக் கொள்ளவும்)

சமைக்கத் தேவையானவை

• 3-4 tablespoons சமையல் எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான வேறு ஏதேனும் எண்ணெய்.)
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1 sprig கருவேப்பிலை (தாளிப்பதற்கு)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (செங்குத்தாகக் கீறவும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு அளவை மாற்றவும்.)
• 1 medium வெங்காயம் (நன்றாக நறுக்கிய)
• 1 medium தக்காளி (நன்கு நறுக்கியது (விருப்பப்படி, இது சிறிது புளிப்புச் சுவையைச் சேர்க்கிறது))
• to taste உப்பு
• 1/4-1/2 cup தண்ணீர் (அல்லது கோழி சமைப்பதற்குத் தேவையான அளவு.)

செய்முறை

1. கோழியை ஊறவைத்தல்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், கோழி துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அனைத்து துண்டுகளிலும் கலவை சீராக பரவும் வரை நன்கு கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் அல்லது முடிந்தால் குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-2 மணி நேரம் ஊற விடவும்.
2. கறிவேப்பிலை மசாலா தயாரிக்க: ஒரு உலர்ந்த கடாயில், காய்ந்த மிளகாய், மல்லி விதைகள், சீரகம், கருப்பு மிளகு, சோம்பு, ஏலக்காய், கிராம்பு, மற்றும் பட்டை ஆகியவற்றை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் வாசனை வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். கவனமாக இருங்கள், அவை கரிந்து விடக்கூடாது. அவற்றை சற்று ஆற விடவும்.
3. வறுத்த மசாலா பொருட்களுடன், புதிய கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம்/வெங்காயம் ஆகியவற்றை ஒரு கலக்கி அல்லது உணவு செயலி (food processor) இல் சேர்க்கவும். சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான அல்லது சற்று கரகரப்பான பசையாக அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு தேவையெனில் மட்டுமே அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. --- அடிகனமான கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் சமையல் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ---
5. கறிவேப்பிலை கொத்தையும், கீறிய பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
6. நன்கு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
7. பயன்படுத்தினால், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.
8. தயார் செய்த கருவேப்பிலை மசாலா விழுதை கடாயில் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை, எண்ணெய் கடாயின் ஓரங்களில் பிரியும் வரை, மசாலாவை 5-7 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும்.
9. பானில் ஊற வைத்த சிக்கனை சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும், சிக்கன் முழுவதும் மசாலா பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
10. சுமார் 1/4 முதல் 1/2 கப் தண்ணீர் (கோழியை வேக வைக்கவும், அடி பிடிக்காமல் இருக்கவும் போதுமானது) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும் (ஊறுகாயில் ஏற்கனவே உப்பு இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்). பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த முதல் மிதமான தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது கோழி முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
11. கோழி வெந்ததும், மூடியை அகற்றி, தீயை மிதமான அதிக வெப்ப நிலைக்கு அதிகரியுங்கள். இடையிடையே கிளறி, மூடியைத் திறந்த நிலையில், கிரேவி கெட்டியாகி, வறவல் (varuval) பதத்திற்கு வரும் வரை சமைக்கவும். இது உங்களுக்கு எவ்வளவு வறண்டு இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, மேலும் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம். எண்ணெய் கோழியிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும்.
12. சுவை பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். விரும்பிய பதத்தைப் பெறும் வரை இன்னும் ஒரு அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
13. சூடான சாதம், பரோட்டா அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.