விளக்கம்

காய்கறி பிரட்டல் என்பது பலவகையான காய்கறிகள் மற்றும் நறுமணமுள்ள மசாலா கலவையுடன், புதியதாக துருவிய தேங்காயை சேர்த்து செய்யப்படும் ஒரு சுவை மிகுந்த தென் இந்திய வறுவல். இந்த எளிமையான ஆனால் சுவையான உணவு தமிழ்நாடு வீடுகளில் முக்கியமானது, இது வெவ்வேறு அமைப்புகள் மற்றும் சுவைகளின் சரியான கலவையை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

காய்கறிகளுக்கு

• 3 cups கலப்பு காய்கறிகள் (காரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி) (கறித்து உண்ணும் அளவு துண்டுகளாக நறுக்கியது)
• 1 medium வெங்காயம் (நன்றாக நறுக்கப்பட்ட)
• 1 medium தக்காளி (பொடியாக நறுக்கிய)
• 1/2 cup புதிதாக துருவிய தேங்காய்

தாளிப்பதற்குத் தேவையானவை

• 2-3 tablespoons எண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2-3 வரமிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)
• pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)

மசாலாப் பொடிக்கு

• 1 tablespoon மல்லித் தூள்
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப மாற்றவும்.)
• 1/4 teaspoon கரம் மசாலா (விருப்பத் தேர்வு)

பிற

• உப்பு (தேவையான அளவு)
• 1/4 cup தண்ணீர் (தேவைக்கு ஏற்ப அல்லது தேவையான அளவு)

செய்முறை

1. கலந்த காய்கறிகளை கழுவி, கடித்து சாப்பிடக்கூடிய அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய கடாயில் அல்லது பானில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
3. கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
4. உளுத்தம் பருப்பை சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
6. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
7. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும், கூழாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
8. நறுக்கிய கலவை காய்கறிகளை கடாயில் சேர்க்கவும்.
9. கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மற்றும் கரம் மசாலா (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். காய்கறிகளில் மசாலா சமமாகப் படுமாறு நன்கு கலக்கவும்.
10. தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.
11. சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, மூடி, காய்கறிகள் மிருதுவாகும் வரை, ஆனால் கூழாகாமல், குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். அடிப்பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
12. காய்கறிகள் வெந்ததும், பெரும்பான்மையான நீர் ஆவியானதும், freshly grated தேங்காயை சேர்க்கவும்.
13. தேங்காய் சுவை சேர நன்றாக கிளறி மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
14. தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிபார்க்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.