விளக்கம்

செட்டிநாடு உருளை பட்டாணி வறுவல் என்பது தமிழ்நாடு, தென்னிந்தியாவில் உள்ள செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து வரும் துடிப்பான மற்றும் மணம் மிக்க வறுவல். இந்த உணவில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி புதிய அரைத்த மசாலா கலவையுடன் சமைக்கப்பட்டு, சுவையான மற்றும் லேசான காரமான பக்க உணவாக வருகிறது. இது அரிசி மற்றும் பிற முக்கிய உணவுகளுடன் ஒரு கிளாசிக் சைடிஷ் ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்

புதிதாக அரைத்த மசாலாவுக்கு

• 2 tablespoons மல்லி விதைகள்
• 1 teaspoon சீரக விதைகள்
• 1 teaspoon சோம்பு
• 1 teaspoon கருப்பு மிளகு
• 4-6 காய்ந்த மிளகாய் (காரத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 3-4 --- கிராம்பு ---
• 1-2 ஏலக்காய் காய்கள்
• 8-10 கறிவேப்பிலை (புதிய)

கறிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 2-3 medium உருளைக்கிழங்கு (தோலுரித்து, சதுரங்களாக வெட்டியது)
• 1/2 cup பச்சைப் பட்டாணி (புதியதாக அல்லது உறைந்ததாக)
• 1 medium வெங்காயம் (நன்கு பொடியாக நறுக்கியது)
• 1 tablespoon இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 1 small தக்காளிகள் (நன்றாக நறுக்கியது)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 2-3 tablespoons எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்)
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• Pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)
• 8-10 கறிவேப்பிலை (தாளிக்க)
• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (அலங்கரிக்க நறுக்கியது)

செய்முறை

1. மசாலாவைத் தயாரிக்க, 'புதிதாக அரைத்த மசாலாவுக்கு' கீழ் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு காய்ந்த பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை, சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அவை முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு உபயோகிக்கவும்.
2. ஆறிய வறுத்த மசாலாக்களை ஒரு மசாலா அரைப்பான் அல்லது சிறிய பிளெண்டரில் நைசாக அரைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
3. ஒரு கடாய் அல்லது பானையில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. தாளிக்க கருவேப்பிலை சேர்த்து, கருக விடவும்.
5. நன்கு நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
6. இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போக ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
7. finely chopped tomatoes என்பதற்கு பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை என்றும் soft and mushy என்பதற்கு மென்மையாகவும் குழைந்த நிலையிலும் என்றும் oil starts to separate from the sides என்பதற்கு எண்ணெய் ஓரங்களில் பிரியத் தொடங்கும் வரை என்றும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது சமையல் வழிமுறைகளின் நோக்கத்தை சரியாகப் பிரதிபலிக்கிறது.
8. துண்டுகளாக வெட்டிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்க்கவும். வெங்காயம்-தக்காளி கலவையால் உருளைக்கிழங்கை நன்றாக பூசும்படி சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
9. சுமார் 1/4 முதல் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைத்து, உருளைக்கிழங்கு சுமார் 80% வெந்த வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடிபிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
10. பச்சைப் பட்டாணி மற்றும் புதிதாக அரைத்த செட்டிநாடு மசாலாப் பொடியைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து ஒன்றுபடுத்தவும்.
11. உப்பு தேவையான அளவு சேர்த்து, மூடி வைக்காமல் உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக வேகும் வரை மற்றும் கறி ஒப்பீட்டளவில் வறண்டு, மசாலாவுடன் ஒட்டும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
12. பரிமாறுவதற்கு முன், புதியதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.