விளக்கம்

வாழைக்காய் வறுவல் என்பது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான ஒரு சைவ உணவாகும். நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் வாழைக்காயை குறைவான எண்ணெயில் பொரித்து செய்யப்படுகிறது. இது சுவையான மற்றும் சற்று மொறுமொறுப்பான துணை உணவாகும், இது சாத அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கியப் பொருட்கள்

• 2 medium பச்சை வாழைக் காய் (வாழக்காய்)
• 1 teaspoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 teaspoon தனியா தூள்
• 1/2 teaspoon சீரகத்தூள்
• 1/4 teaspoon கரம் மசாலா
• 1 tablespoon அரிசி மாவு (மொறுமொறுப்புக்கு)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• 3-4 tablespoons எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை

செய்முறை

1. பச்சைக் வாழைகளைத் தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக (கிட்டத்தட்ட 1/4 அங்குல தடிமனில்) நறுக்கவும். நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க உடனடியாக அவற்றை நீரில் மூழ்க வைக்கவும்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் வாழைப் பழத் துண்டுகளின் நீரை வடித்து, அதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா, அரிசி மாவு, உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கலந்து, வாழைப் பழத் துண்டுகளில் மசாலாக்கள் சமமாகப் பரவுமாறு செய்யவும்.
3. ஒரு வாணலி அல்லது தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், ஒரு அடுக்கில் மசாலா தடவிய வாழைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். வாணலியை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்.
4. நடுத்தரத் தீயில், வாழைக்காய் துண்டுகளை ஒவ்வொரு பக்கமும் 5-7 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கூடுதல் சுவைக்காக கடைசியில் கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் சேர்க்கவும்.
5. வறுத்த வாழைப் பழத் துண்டுகளை கடாயிலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெய் வடிய காகித துண்டுகளில் வைக்கவும்.
6. எஞ்சியுள்ள மசாலா தடவிய வாழைக்காய் துண்டுகளை அதே முறையில் பொரித்தெடுக்கவும்.
7. இது சாதம் மற்றும் சாம்பார் அல்லது ரசம் உடன் பரிமாற ஒரு துணை உணவு.