விளக்கம்

வெண்டைக்காய் வறுவல், மிருதுவான வறுத்த வெண்டைக்காய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய வறுகறி ஆகும். இந்த செய்முறை நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசப்பட்ட மிருதுவான வெண்டைக்காயை வழங்குகிறது, இது எந்த உணவுக்கும் ஒரு மகிழ்ச்சியான துணை உணவாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

• 500 grams வெண்டைக்காய் (புதியது, கழுவியது மற்றும் நன்கு உலர்த்தப்பட்டது)
• 3 tablespoons கடலை மாவு
• 1 tablespoon அரிசி மாவு (கூடுதல் மொறுமொறுப்பிற்காக)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளவும்)
• 1 teaspoon மல்லித்தூள்
• 1/2 teaspoon சீரகத்தூள்
• 1/2 teaspoon அம்ச்சூர் பொடி (மாங்காய் தூள்) (புளிப்புச்சுவைக்காக, விருப்பத்திற்குட்பட்டது)
• 1/2 teaspoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)

செய்முறை

1. வெண்டைக்காயை நன்றாக கழுவி, சமையலறை துணியால் முழுமையாக உலர்த்தவும். இது வழவழப்பு தன்மையை தவிர்க்க மிக முக்கியமானது.
2. வெண்டைக்காயின் முனைகளை நறுக்கி 1/2 முதல் 1 இன்ச் துண்டுகளாக வெட்டவும். கூடுதல் மொறுமொறுப்பிற்காக, பெரிய வெண்டைக்காய்களை நீளவாக்கில் நான்காக அல்லது இரண்டாக கீறலாம்.
3. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், நறுக்கிய வெண்டைக்காய், கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரகத் தூள், ஆம்சூர் தூள் (பயன்படுத்தினால்), இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
4. மசாலா கலவை வெண்டைக்காயில் சீராகப் படுமாறு எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். உங்களுக்கு ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் தேவைப்படலாம். மசாலா வெண்டைக்காயுடன் ஒட்டிக்கொள்ள உதவுவதற்கு போதுமான அளவு, சிறிதளவு தூவவும்.
5. அடி கனமான கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில், பொரிப்பதற்கு தேவையான எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
6. எண்ணெய் சூடானதும், பிசைந்து வைத்துள்ள வெண்டைக்காயை சிறிது சிறிதாக, ஒவ்வொரு தொகுதியாக கவனமாக சேர்க்கவும். சட்டியில் அளவுக்கு அதிகமாக போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, வெண்டைக்காயை மென்மையாக மாற்றிவிடும்.
7. வெண்டிக்காய்கள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும். எல்லா பக்கமும் சமமாக வேகப்படுவதை உறுதி செய்ய, அவ்வப்போது கிளறவும்.
8. துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, வறுத்த வெண்டையை எடுத்து, காகித துண்டுகளில் அதிகப்படியான எண்ணெயை வடித்து எடுக்கவும்.
9. மீதமுள்ள வெண்டைக்காய் தொகுப்புகளுக்கும் இதை மீண்டும் செய்யவும்.
10. Vendakkai Varuval-ஐ சூடாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.