விளக்கம்

உருளை ரோஸ்ட் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் என்பது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான உணவாகும். மொறுமொறுப்பாக வறுத்த உருளைக்கிழங்குகள் காரமான மசாலாக்களால் பூசப்பட்டிருக்கும். இது அரிசி மற்றும் பிற குழம்புகளுக்குச் சிறந்த துணையாகும். உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் இந்த உணவு, ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான சுவை அனுபவத்தைத் தரும்.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

• 4-5 medium உருளைக்கிழங்கு (தோல் உரித்து 1 அங்குல க்யூப்கள் அல்லது கால் பங்குகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 3-4 tablespoons எண்ணெய் (பொறிப்பதற்கு)

மசாலா கலவை

• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம்பருப்பு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2-3 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (இரண்டாக உடைக்கப்பட்டது)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 teaspoon தனியா தூள்
• 1/2 teaspoon சீரகத் தூள்
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளை பாதியளவு வேகவைக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குகளை போதுமான தண்ணீரும் ஒரு சிட்டிகை உப்பும் சேர்த்து 70-80% வரை வேகும் வரை கொதிக்க விடவும். அவை லேசாக மென்மையாகவும் ஆனால் வடிவம் மாறாமலும் இருக்க வேண்டும். தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டவும்.
2. அகலமான கடாய் அல்லது பானில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
3. கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின் உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
5. பெருங்காயம் சேர்த்து ஒரு சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
6. தாளித்த கலவையுடன் சிறிதளவு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
7. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், சீரக தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லா உருளைக்கிழங்குகளிலும் மசாலா தூள் சமமாக கலக்கும்படி நன்றாக கலக்கவும்.
8. தீயைக் குறைத்து, குறைந்த-நடுத்தர சூட்டில் வைத்து, பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, உருளைக்கிழங்கு சுவைகளை உறிஞ்சி வேகட்டும்.
9. பானையின் மூடியை எடுத்துவிட்டு, அடுப்பின் தீயை சற்றே அதிகமாக, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு அதிகரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாகவும், எல்லாப் பக்கங்களிலும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை அடிக்கடி கிளறிவிட்டு வறுக்கவும். இது பாத்திரம் மற்றும் வெப்பத்தைப் பொறுத்து மேலும் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
10. உங்களுக்குத் தேவையான அளவு உருளைக்கிழங்கு வறுபட்டவுடன், அடுப்பை அணைக்கவும்.
11. பக்க உணவாகச் சூடாகப் பரிமாறவும்.