விளக்கம்

மஷ்ரூம் செட்டிநாடு என்பது தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியைச் சேர்ந்த சுவையான தென்னிந்திய கறி ஆகும். இது தனித்துவமான மசாலா கலவை, காரமான வெப்பம் மற்றும் நிறைந்த, நறுமணமான கிரேவிக்காக அறியப்படுகிறது. இந்த சைவ பதிப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக பூஞ்சை காளான் பயன்படுத்துகிறது, இது ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

மசாலா விழுதுக்கு ---

• 2 tablespoons மல்லி விதைகள்
• 1 tablespoon சீரகம்
• 1 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 tablespoon கரு மிளகு மணிகள்
• 1/4 teaspoon வெந்தயம்
• 4-5 ஏலக்காய் காய்கள்
• 4-5 கிராம்பு
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி (ஒர் அங்குலத் துண்டு)
• 6-8 காய்ந்த மிளகாய் (சுவைக்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்யவும்)
• 15-20 கறிவேப்பிலை
• 1/4 cup துருவிய தேங்காய் (புதியது அல்லது உலர்ந்தது)
• 1 inch இஞ்சி (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 5-6 பூண்டு பற்கள்

கறிக்காக

• 400 grams பட்டன் காளான்கள் (சுத்தம் செய்யப்பட்டு, நான்கு துண்டுகளாக வெட்டியது)
• 1 medium வெங்காயம் (நன்கு நறுக்கியது)
• 1 medium தக்காளி (பொடியாக நறுக்கிய)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (விரும்பினால் சேர்த்துக் கொள்ளலாம், சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றிக் கொள்ளலாம்.)
• to taste உப்பு
• 2-3 tablespoons எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு ---
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/2 - 1 cup நீர் (பொருத்தமான பதம் வரும்வரை சரிசெய்யவும்)
• for garnish புதிய மல்லி இலைகள் (நறுக்கியது)

செய்முறை

1. மசாலா விழுது தயாரிக்க, ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, தனியா விதைகள், சீரகம், சோம்பு, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம், ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் வாசனை வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். இது மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
2. அதே வாணலியில் கறிவேப்பிலை மற்றும் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து தேங்காய் சற்று பொன்னிறமாகும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
3. வாட்டப்பட்ட மசாலா பொருட்களையும் தேங்காயையும் சட்டியில் இருந்து எடுத்து லேசாக ஆற விடவும். அவற்றை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது மசாலா அரைக்கும் கலத்தில் மாற்றவும். தோராயமாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். தனியே வைக்கவும்.
4. அகன்ற அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.
5. நன்றாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
7. finely chopped tomato மற்றும் cooked until it softens and the oil separates from the mixture ஐ சேர்க்கவும்.
8. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
9. அரைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
10. கால்களாக நறுக்கிய காளான்களை சேர்த்து மசாலா முழுவதும் படும்படி நன்றாக கிளறவும்.
11. அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கலவையை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் வெந்து, குழம்பு உங்களுக்கு வேண்டிய கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். சமைக்கும் போது தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
12. உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.
13. பரிமாறுவதற்கு முன், புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.