விளக்கம்

வளமான மற்றும் காரமான பனீர் கறி வகையான இந்த சுவையான பால்கட்டி செட்டிநாடு மூலம் செட்டிநாடு சமையலின் துடிப்பான மற்றும் நறுமண சுவைகளை அனுபவியுங்கள். இந்த உணவு அதன் சிக்கலான மசாலா கலவை மற்றும் காரமான சுவைக்கு பெயர் பெற்றது, இது பாரம்பரிய செட்டிநாடு கறிகளுக்கு ஒரு சுவையான சைவ மாற்றை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா பொருட்கள்

• 2 tablespoons தனியா
• 1 tablespoon சீரகம்
• 1 teaspoon சோம்பு
• 1 teaspoon கரு மிளகு மணிகள்
• 4-5 கிராம்பு
• 2 ஏலக்காய் காய்கள் (பச்சை ஏலக்காய்)
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி (சிறிய துண்டு (சுமார் 1 அங்குலம்))
• 6-8 காய்ந்த மிளகாய் (உங்கள் காரத்தன்மைக்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்யவும் (நிறத்திற்காக படகி அல்லது காஷ்மீரி மிளகாய் பயன்படுத்தவும்))
• 15-20 கறிவேப்பிலை
• 1/4 cup துருவிய தேங்காய் (புதிய அல்லது உலர்ந்த)

கறிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 400 grams பனீர் (சதுரங்களாக வெட்டவும்)
• 3-4 tablespoons எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய் அல்லது ஏதேனும் சமையல் எண்ணெய்)
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு
• 1/2 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1 medium வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கியது)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 2 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய அல்லது கூழாக்கப்பட்ட)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• to taste உப்பு
• 1-2 tablespoons புளி விழுது (வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்ட எலுமிச்சை அளவு புளிக்கட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.)
• 1.5-2 cups தண்ணீர் (பதத்தை சரிசெய்யவும்)

அலங்கரிக்க (விரும்பினால்)

• புதிய மல்லித்தழை (நறுக்கியது)

செய்முறை

1. உலர்ந்த வாணலியைச் சூடாக்கி, அதில் மல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும், மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
2. கறிவேப்பிலை மற்றும் துருவிய தேங்காயை வாணலியில் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாகும் வரை மேலும் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி மசாலா முற்றிலும் ஆற விடவும்.
3. வறுத்த மசாலா மற்றும் தேங்காயை கிரைண்டருக்கு மாற்றி, தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மெல்லிய விழுதாக அரைக்கவும். இந்தச் செட்டிநாடு மசாலா விழுதை தனியாக வைக்கவும்.
4. ஒரு பெரிய கடாய் அல்லது பானையில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
5. கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
7. நறுக்கிய அல்லது அரைத்த தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரையிலும் எண்ணெய் பிரியும் வரையிலும் சமைக்கவும்.
8. மஞ்சள் தூள் மற்றும் தயாரித்த செட்டிநாடு மசாலா விழுதை சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பிரியும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
9. தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கலவையை கொதிக்க விடவும், பின்னர் தீயைக் குறைத்து 5-7 நிமிடங்கள் மணம் சேர விடவும்.
10. புளிக்கரைசலை சேர்த்து, மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
11. கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் கிரேவியில் பனீர் கியூப்களைச் சேர்க்கவும். பனீர் மீது மசாலாப் பொருள் ஒட்டும்படி மெதுவாக கிளறவும்.
12. மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் சிம்மரில் வேக விடவும், அல்லது பனீர் நன்கு சூடாகி, சில சுவைகளை உறிஞ்சும் வரை வேக விடவும். பனீர் கெட்டியாகிவிடாமல் இருக்க, அதை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்.
13. தேவைப்பட்டால், புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
14. உங்களுக்கு விருப்பமான ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.