விளக்கம்

மோச்சைக் குழம்பு என்பது காய்ந்த மொச்சைப் பருப்பைக் (மொச்சை) கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு காரசாரமான மற்றும் சுவையான தென்னிந்தியக் குழம்பு ஆகும். புரதம் நிறைந்த இந்த இதமான உணவு, அதன் தனித்துவமான மண்ணின் சுவை மற்றும் கெட்டியான கிரேவிக்காக பல தமிழ் வீடுகளில் பிரதானமாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

மொச்சைக்காக

• 1 cup மொச்சைப்பயறு (காய்ந்த) (இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, மென்மையாகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கப்பட்டது.)

குழம்பு செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள்

• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/2 teaspoon வெந்தயம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (தோலுரித்து தோராயமாக நறுக்கியது)
• 6-8 பூண்டு பற்கள் (தோலுரிக்கப்பட்ட)
• 2 medium தக்காளி (நறுக்கியது)
• a small lemon sized ball புளி (சூடான நீரில் ஊறவைத்து கூழ் எடுக்கவும்.)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 2-3 tablespoons சாம்பார் பொடி (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 tablespoon மல்லி தூள்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 2-3 cups தண்ணீர் (தேவையான கெட்டித்தன்மைக்குத் தகுந்தவாறு அல்லது தேவைக்கேற்ப)

அரைப்பதற்கு (விரும்பினால், குழம்பு கெட்டியாக)

• 2-3 tablespoons பிரெஷ்ஷான தேங்காய் (తురిమిన)
• 1/2 teaspoon சீரகம்

செய்முறை

1. காய்ந்த மொச்சையை (அல்லது காராமணி) ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, ஊறவைத்த மொச்சையை தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, 3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது மென்மையாகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
2. அடுப்பில் அடிகனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயை வைத்து எள் எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தய விதைகளைச் சேர்க்கவும். அவை பொரியட்டும்.
3. கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
4. நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் உரித்த பூண்டு பற்களை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் வெளிர் நிறமாக மாறும் வரையிலும், பூண்டு நறுமணமாகும் வரையிலும் வதக்கவும்.
5. மெல்லியதாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரையிலும், கூழ் போலாகும் வரையிலும் சமைக்கவும்.
6. மஞ்சள் தூள், சாம்பார் பொடி, மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போக, ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.
7. புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து பிழிந்து சக்கையை எடுக்கவும். சக்கையை வடிகட்டி கடாயில் சேர்க்கவும். 2-3 கப் தண்ணீர் (அளவை பொறுத்து மேலும் தேவைப்பட்டால்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
8. குழம்பு கலவையை கொதிக்க விடவும். தீயை குறைத்து 10-15 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும், இதனால் சுவைகள் கலந்து புளியின் பச்சை வாசனை மறையும்.
9. கொதிக்கும் குழம்பில் வேகவைத்த மொச்சையைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, சுவைகளை உறிஞ்சுவதற்காக மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
10. (குழம்பு கெட்டியாக இருக்க விரும்பினால் இதைச் செய்யலாம்) புதிதாக துருவிய தேங்காய் மற்றும் சீரகத்தை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மைய அரைக்கவும். இந்த விழுதை குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேங்காய் விழுது நன்றாக சேரும் வரை மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
11. தாளிப்பைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு கெட்டியாகவும் வாசனையாகவும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைக்கவும்.
12. சோறு அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.