விளக்கம்

நட்டுக்கோழி குழம்பு, ஒரு தனித்துவமான தென்னிந்திய உணவு, மென்மையான நாட்டுக்கோழி மெதுவாகச் சமைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறந்த, நறுமணமான கிரேவியில் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த பாரம்பரிய குழம்பு ஆழமான, பூமி சார்ந்த சுவைகள் மற்றும் ஒரு ஆறுதலான வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு திருப்திகரமான உணவுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

கோழி ஊறவைக்க தேவையான பொருட்கள்

• 1 kg நாட்டு கோழி (எலும்புடன், நடு அளவுத் துண்டுகளாக வெட்டியது)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

மசாலா விழுதுக்கு

• 2 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 tablespoon கருப்பு மிளகுத் துகள்கள்
• 2 tablespoons மல்லி விதைகள்
• 6-8 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/2 cup சின்ன வெங்காயம் (Shallots) (தோராயமாக வெட்டப்பட்ட)
• 8-10 cloves பூண்டு
• 1 inch இஞ்சி (நறுக்கிய)
• 1/4 cup தேங்காய் (திருவியது)

கறிக்கான அடிப்படை

• 2 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தய விதைகள்
• 1 sprig கருவேப்பிலை
• 1 medium வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கிய)
• 1 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• 2-3 cups தண்ணீர் (அல்லது விரும்பிய பதம் வரும் வரை தேவைக்கேற்ப.)
• கொத்தமல்லி (தாளிக்க, நறுக்கியது)

செய்முறை

1. மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கோழி துண்டுகளை ஊற வைக்கவும். குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. மசாலா கலவை தயார் செய்ய, ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் காய வைக்கவும். சோம்பு, சீரகம், கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
3. கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை கடாயில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
4. துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. கலவையை முழுமையாக குளிர விடவும். மிக்சியில் சிறிது நீர் சேர்த்து, மென்மையான பசை போல அரைக்கவும்.
6. தாளிப்புக்கு, அடிகனமான பாத்திரம் அல்லது ப்ரஷர் குக்கரில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தை சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
7. கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
8. बारीक நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகவும், கூழாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
9. ஊறவைத்த கோழியையும், மஞ்சள் தூளையும் சேர்க்கவும். கோழி லேசாக சிவக்கும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
10. அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, கோழியுடன் நன்கு கலக்கவும்.
11. சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் 2-3 கோப்பைகள் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (அல்லது தேவையான கிரேவி தன்மைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்).
12. பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி 4-5 விசில் வரும் வரை அல்லது கோழி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பாத்திரம் பயன்படுத்தினால், மூடி 40-50 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மெதுவாக சமைக்கவும், அல்லது கோழி முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
13. கோழி நன்கு வெந்த பிறகு, கிரேவி கெட்டியாகி இருக்கும். தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது சூடான நீர் சேர்த்து பதம் சரிசெய்யவும், மேலும் சில நிமிடங்கள் சிம்மரில் வைக்கவும்.
14. பரிமாறுவதற்கு முன், புதிய கொத்தமல்லி தழைகளால் அலங்கரிக்கவும்.