விளக்கம்

இந்த நிறைவான செட்டிநாடு குழம்பு, அந்த பகுதியின் செறிவான மற்றும் நறுமண சுவைகளை, காராமணியின் பூமித்தன்மையுடன் வெளிப்படுத்துகிறது. இது ஒரு இதமான மற்றும் சத்தான சைவ உணவு, சுவையான உணவுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

கறுப்பு காராமணிக்கு

• 1 cup கறுப்பு காராமணி (தட்டப்பயறு) (இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.)

மசாலா விழுதுக்காக

• 2 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள் எண்ணெய்)
• 2 tablespoons கொத்தமல்லி விதைகள்
• 1 tablespoon கடலைப் பருப்பு (உடைத்த கொண்டைக்கடலை)
• 1/2 tablespoon உளுத்தம்பருப்பு
• 1/2 teaspoon வெந்தயம்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon கருப்பு மிளகு
• 6-8 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (உங்கள் சுவைக்கேற்ப காரத்தை சரிசெய்யவும்.)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்) (தோல் நீக்கப்பட்டது)
• 6-8 பூண்டு பற்கள் (தோல் நீக்கப்பட்டது)
• 3 tablespoons துருவிய தேங்காய் (புதிதாக அல்லது உலர்ந்த (வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டது))

குழம்புக்கு

• 2 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தய விதைகள் (மேத்தி)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 6-8 சின்ன வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்) (நைசாக நறுக்கிய)
• 1 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 2 tablespoons புளி பேஸ்ட் (அல்லது ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளிக்கரைசல்)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம் (ஹிங்)
• உப்பு (ருசிக்கேற்ப)
• 2-3 cups தண்ணீர் (தேவையான பதம் வரும் வரை அல்லது தேவைக்கேற்ப)
• 1/2 teaspoon வெல்லம் (தேவைப்பட்டால்) (சமநிலைக்கு ஒரு சிட்டிகை)

செய்முறை

1. ஊறவைத்த காராமணிகளை நன்கு கழுவி, போதுமான தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, 2-3 விசில் வரும் வரை, வேகவைத்தாலும் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும்படி பிரஷர் குக் செய்யவும். தண்ணீரை வடித்து, தனியாக வைக்கவும்.
2. மசாலா பேஸ்ட் தயாரிக்க: ஒரு பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கொத்தமல்லி விதைகள், கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம், கருப்பு மிளகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும், கருக விடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.
3. வாணலியில் கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி போல் ஆகும் வரை வதக்கவும்.
4. துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, லேசான தங்க நிறம் வரும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. வறுத்த பொருட்கள் முழுவதுமாக ஆறிய பிறகு, அவற்றை மிக்சியில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.
6. குழம்புக்கு: ஒரு கனமான அடி உடைய பாத்திரம் அல்லது கடாயில் 2 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கியதும், வெந்தயம் வெளிர் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
7. கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
8. வெட்டிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது மென்மையாகும் வரை மற்றும் குழையும் வரை சமைக்கவும்.
9. புளி விழுது அல்லது சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
10. அரைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து தக்காளி கலவையுடன் நன்றாக கலக்கவும். எண்ணெய் மசாலாவில் இருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
11. வேகவைத்த காராமணி மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (2-3 கப் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் பதம் வரும் வரை). தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் வெல்லம் சேர்க்கவும்.
12. குழம்பு கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, 15-20 நிமிடங்கள் சிறு தீயில் கொதிக்க விடவும். இது சுவைகள் ஒன்றோடு ஒன்று கலந்து குழம்பு சற்றே கெட்டியாக உதவும்.
13. சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் புளிப்புத்தன்மையை சரிசெய்யவும்.
14. சாதம் அல்லது பிற துணைகளுடன் சூடாக பரிமாறவும்.