விளக்கம்

வாழைப்பூ குழம்பு என்பது நுட்பமான வாழைப்பூவைக் கொண்டு செய்யப்படும் தனித்துவமான மற்றும் சுவையான தென்னிந்திய குழம்பு ஆகும். இந்தப் பட்சம் ஒரு இனிமையான அமைப்பையும், சற்று கசப்பான சுவையையும் தருகிறது, இது புளிப்பு புளி மற்றும் நறுமணமுள்ள மசாலாப் பொருட்களால் சமன் செய்யப்படுகிறது. இது மீன் குழம்பிற்கு ஒரு பிரபலமான சைவ மாற்றாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

வாழைப்பூவை சுத்தம் செய்ய

• 1 medium வாழைப்பூ (வாழை மலர்)
• 1 teaspoon நல்லெண்ணெய்
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்

கறிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon வெந்தயம்
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (ஷல்லட்ஸ்) (நைஸாக நறுக்கிய)
• 5-6 பூண்டு பற்கள் (நசுக்கிய அல்லது பொடியாக நறுக்கிய)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (நீளவாக்கில் கீறி, உங்கள் சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 2 medium தக்காளிகள் (பொடியாக நறுக்கிய)
• small lemon sized ball புளி (1.5 கப் வெந்நீரில் ஊறவைத்து, சாறு பிழிந்து கொள்ளவும்)
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)
• 1/2 - 1 cup நீர் (பதத்திற்காகத் தேவைக்கேற்ப)

மசாலா தூளுக்கு

• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 teaspoons சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 2 teaspoons தனியா தூள்
• 1/2 teaspoon சீரக தூள்
• 1/4 teaspoon வெந்தயப் பொடி

அரைப்பதற்கு (தேவைப்பட்டால் ஆனால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)

• 2 tablespoons துருவிய தேங்காய் (புதியதாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ)
• 1/2 teaspoon பெருஞ்சீரகம்

செய்முறை

1. முதலில் வாழைப்பூவை சுத்தம் செய்யவும். வெளிர் நிற இதழ்கள் தெரியும் வரை வெளிப் புற ஊதா-சிவப்பு இதழ்களை அகற்றவும். ஒவ்வொரு இதழுக்குள்ளும் மொட்டுகள் இருக்கும். மொட்டுகளைப் பிரித்து, கடினமான, பிளாஸ்டிக் போன்ற உறையையும் (ஆண் பகுதி) மற்றும் ஒவ்வொரு மொட்டின் நடுவில் உள்ள சிறிய, ஒளி ஊடுருவக்கூடிய பெண் பகுதியையும் அகற்றவும். இவற்றைத் தூக்கி எறியவும்.
2. சுத்தம் செய்த பூக்களை பொடியாக நறுக்கவும். நறுக்கிய வாழைப்பூவை உடனடியாக மோர் அல்லது மஞ்சள்தூள் மற்றும் சில துளிகள் நல்லெண்ணெய் கலந்த தண்ணீரில் இடவும். இது வாழைப்பூ நிறம் மாறுவதைத் தடுக்கவும், கசப்பை குறைக்கவும் உதவும். சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
3. ஊறவைத்த வாழைப்பூவை வடிகட்டி, ஓடும் தண்ணீரில் அலசவும். தனியாக வைக்கவும்.
4. அடுப்பில் ஒரு கடாயில் அல்லது பானையில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் கடுகு, வெந்தயம், மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்க விடவும்.
5. கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. கீறிய பச்சை மிளகாயையும் நறுக்கிய தக்காளியையும் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.
7. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், சீரகத் தூள், மற்றும் வெந்தயத் தூள் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
8. வடிக்கட்டிய வாழைப்பூவை கடாயில் சேர்த்து மசாலா கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறிவிட்டு சமைக்கவும்.
9. புளி கரைசலை ஊற்றி, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். கலவையை கொதிக்க விடவும்.
10. தேவைப்பட்டால், துருவிய தேங்காய் மற்றும் சோம்பை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான பசை போல் அரைத்து, குழம்புடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
11. குழம்பின் கெட்டித்தன்மையை சரிசெய்ய தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இது ஒரு மிதமான கெட்டியான குழம்பாக இருக்க வேண்டும்.
12. மூடி வைத்து, குறைந்த தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இதனால் சுவைகள் ஒன்றாக கலந்து வாழைப்பூ நன்கு வேகும். எண்ணெய் மேலே பிரிந்து மிதக்க ஆரம்பிக்கும்.
13. சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் புளிப்புத்தன்மையை சரிசெய்யவும்.
14. சூடாக வேகவைத்த சாதம் அல்லது பிற துணை உணவுகளுடன் பரிமாறவும்.