விளக்கம்

சைவ மீன் குழம்பு என்பது தென்னிந்தியாவில் இருந்து வரும் சுவையான சைவக் குழம்பு. தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய மீன் குழம்பின் சுவைகளையும் அமைப்பையும் புத்திசாலித்தனமாக இது நகலெடுக்கிறது. இந்த புளிப்பான மற்றும் காரமான குழம்பு உண்மையான ஆறுதல் உணவு. சுவையான சைவ விருப்பத்தை விரும்புவோருக்கு இது சரியான தேர்வு.

தேவையான பொருட்கள்

மீன் மாற்றுவதற்கு

• 2 medium வாழைக்காய் (வாழப்பழத்தின் பச்சைக்காய்) (தோல் சீவி 1 அங்குல தடிமன் உள்ள வட்டங்களாக வெட்டவும்)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 2-3 tablespoons எண்ணெய் (பொரிப்பதற்கு)

மசாலா கலவைக்கு

• 3-4 tablespoons எள் எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய்)
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தயம் (மேத்தி)
• 2 sprigs கறிவேப்பிலை
• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (நன்றாக நறுக்கிய)
• 8-10 cloves பூண்டு (நைசாக நறுக்கிய)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (செங்குத்தாக கீறவும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 medium தக்காளி (நைஸாக நறுக்கிய)
• A lemon-sized ball புளி (1.5 - 2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து சக்கை எடுக்கவும்)

மசாலாப் பொடி கலவைக்கு

• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1.5 tablespoons காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் (நிறத்திற்கும் மிதமான காரத்திற்கும்)
• 2 tablespoons மல்லித்தூள்
• 1 teaspoon சீரகத்தூள்
• 1/4 teaspoon வெந்தயப் பொடி

பிற பொருட்கள்

• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• தண்ணீர் (பதம் வருவதற்குத் தேவையான அளவு)

செய்முறை

1. மீன் மாற்றுத் தயாரிப்பு: பச்சைக் காய்களை உறித்து, 1 அங்குல தடிமன் துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், பச்சை காய்த் துண்டுகளை மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 2-3 மேசைக்கரண்டி எண்ணெயில் இருபுறமும் லேசாக பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். இது அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கவும், மீனின் அமைப்பை உருவகப்படுத்தவும் உதவுகிறது. தனியாக வைக்கவும்.
2. புளியைக் கரைத்து தயார் செய்தல்: ஒரு எலுமிச்சை பழ அளவு புளியை 1.5 - 2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்கு பிழிந்து சாறை எடுக்கவும், மீதமுள்ள சக்கையை discard செய்யவும். இந்த புளித் தண்ணீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
3. நறுமணப் பொருட்களை வதக்கவும்: கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்திலோ அல்லது மண் சட்டிலிலோ நடுத்தரத் தீயில் எள் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெந்தய விதைகளை சேர்த்து சிறிது நிறம் மாற விடவும் (கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்). கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடி போல் ஆகும் வரை மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
4. தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகவும், கூழாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும். தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரக தூள், மற்றும் வெந்தய தூள் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் நறுமணமாகும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும், கவனமாக இருங்கள் அவை கருகிவிடக்கூடாது.
5. புளியைத் தண்ணீர் சேர்க்கவும்: தயார் செய்த புளியைத் தண்ணீரை ஊற்றவும். கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கலக்கவும். சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
6. குழம்பை சிறு தீயில் கொதிக்க விடவும்: கலவையை கொதிக்க வைத்து, பிறகு தீயைக் குறைத்து சிறு தீயில் வைக்கவும். மூடி வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி குழம்பு சிறிது திக்காகும் வரை சிறு தீயில் கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பக்கங்களில் பிரியத் தொடங்கும்.
7. மீன் மாற்றைச் சேர்க்கவும்: லேசாக வதக்கிய வாழைக்காய் துண்டுகளை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். குழம்புடன் சேரும்படி மெதுவாகக் கிளறவும்.
8. கடைசி சிறு தீயில் கொதித்தல்: குழம்பை மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் சிறு தீயில் கொதிக்க விடவும். இதனால் வாழைக்காய் துண்டுகள் குழம்பின் சுவையை உறிஞ்சும். வாழைக்காய் அதிகமாக வெந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையாகிவிடும்.
9. ஓய்வு கொடுத்துப் பரிமாறுதல்: அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று நன்கு கலக்க உதவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.