விளக்கம்

கத்தரிக்காய் முருங்கைக்காய் காரக்குழம்பு என்பது கத்திரிக்காய் மற்றும் முருங்கைக் காயைக் கொண்டு செய்யப்படும் பாரம்பரியமான மற்றும் பிரபலமான தென்னிந்திய குழம்பு. இந்தப் புளிப்பான காரக்குழம்பு, புளி, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் தனித்துவமான சுவையிலிருந்து பெறும் நிறைந்த சுவைக்கு பெயர் பெற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

கறிக்கு அடிப்படை பொருட்கள்

• 5-6 medium கத்திரிக்காய் (ஒரு அங்குலத் துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது, நிறம் மாறாமல் இருக்க தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டது.)
• 1-2 முருங்கைக்காய் (2-3 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும்)
• 15-20 சின்ன வெங்காயம் (தோல் உரிக்கப்பட்ட, முழுதாக அல்லது பாதியாக)
• 1 medium தக்காளி (மெலிதாக நறுக்கியது)
• Lemon sized ball புளி (1.5 கப் வெந்நீரில் ஊறவைத்து, சாற்றைப் பிழியவும்)

மசாலா கலவைக்கு

• 2 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/2 teaspoon வெந்தய விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 5-6 cloves பூண்டு (நசுக்கியது அல்லது பொடியாக நறுக்கியது)
• 3-4 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 2 tablespoons சாம்பார் பொடி
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்

பிற பொருட்கள்

• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• Small piece வெல்லம் (தேவைப்பட்டால்) (சுவைகளைச் சமநிலைப்படுத்த)
• 1 tablespoon நல்லெண்ணெய் (தாளிக்க)
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள (தாளிக்க)
• 1/2 teaspoon உளுத்தம் பருப்பு (தாளிக்க)
• 1/4 teaspoon வெந்தயம் (தாளிக்க)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (தாளிக்க)

செய்முறை

1. புளியை வெந்நீரில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, சாற்றைப் பிழிந்தெடுக்கவும். அதை தனியாக வைக்கவும்.
2. அகன்ற அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் சேர்க்கவும். வெடிக்க விடவும்.
3. கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.
4. தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
5. நறுக்கிய தக்காளிகளைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
6. நறுக்கிய கத்தரிக்காய் மற்றும் முருங்கைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
7. மஞ்சள் தூள், சாம்பார் தூள், மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, மசாலா பொடிகளின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
8. பிழிந்தெடுத்த புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் சிறிய துண்டு வெல்லம் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும்.
9. கலவையை கொதிக்க வைத்து, பின்னர் அடுப்பை குறைந்த தணலில் வைத்து, மூடியால் மூடி, 20-25 நிமிடங்கள் அல்லது காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை மற்றும் கிரேவி கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தணலில் வேக விடவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
10. ஒரு சிறிய கடாயில், தாளிக்க ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கவும், உளுத்தம்பருப்பு பொன்னிறமாகவும் வறுக்கவும்.
11. தாளிப்பில் கறிவேப்பிலை சேர்த்து கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் ஊற்றவும்.
12. தாளிப்பை குழம்புடன் சேர்த்து, மணம் பிடிக்க மேலும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.
13. அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 10-15 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்திருக்கவும். இது சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று நன்கு கலக்க உதவும்.