விளக்கம்

வெண்டைக்காய் காரக் குழம்பு என்பது புளிப்பான மற்றும் காரமான தென்னிந்திய குழம்பு ஆகும். இதில் மென்மையான வெண்டைக்காய் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் புளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட சுவையான கிரேவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்தப் பாரம்பரிய உணவு தமிழ்நாட்டின் உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. இதன் ஆழமான சுவை மற்றும் இதமான தன்மைக்காக இது அறியப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

வெண்டைக்காய்க்கு

• 250 grams வெண்டைக்காய் (Ladies Finger) (கழுவி, முற்றிலுமாக உலர்த்தி, 1 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது)
• 2 tablespoons நல்லெண்ணெய் (வறுப்பதற்கு: வெண்டைக்காய்)

புளிக்கரைசலுக்கு ---

• Lemon sized ball புளி (15 நிமிடங்களுக்கு 1.5 கப் சூடான நீரில் ஊறவைத்து, வடிகட்டி பிழிந்தெடுத்தது.)

மசாலா பேஸ் செய்வதற்கு

• 3 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள் எண்ணெய்)
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தய விதைகள் (மெத்தி)
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கிய)
• 6-8 பூண்டு பற்கள் (நசுக்கிய அல்லது பொடியாக நறுக்கிய)
• 1 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 teaspoons மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 2 teaspoons கொத்தமல்லி தூள்
• 1 teaspoon சாம்பார் தூள் (கூடுதல் சுவைக்காக (தேவைப்பட்டால்))
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• A small piece வெல்லம் (அல்லது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை) ((புளிப்புச் சுவையைச் சரிசெய்ய விரும்பினால் சேர்க்கவும்))

செய்முறை

1. ஒரு வாணலியில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெண்டைக்காயை சேர்த்து, மிதமான தீயில் லேசாக பழுப்பு நிறமாகி, பிசுபிசுப்பு நீங்கும் வரை வறுக்கவும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.
2. அதே கடாயில் (அல்லது ஒரு கனமான அடிப்பகுதியைக் கொண்ட தனிப் பாத்திரத்தில்), மீதமுள்ள 3 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
3. கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
4. நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறி, வெளிப்படையாகத் தெரியும் வரை வதக்கவும்.
5. நசுக்கிய பூண்டைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
6. நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து அது மிருதுவாகவும் கூழாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
7. தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். மசாலா தூள் கருகி விடாமல் இருக்க, சுமார் 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.
8. வடிகட்டிய புளிக்கரைசலை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் வெல்லத்தைச் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும்.
9. கலவையை கொதிக்க விடவும், பிறகு தீயைக் குறைத்து, மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும், புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கவும், கிரேவி சற்று திக்காகவும் ஆகும்.
10. வதக்கிய வெண்டைக்காயை கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.
11. மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் மூடி வைக்காமல் கொதிக்க விடவும். வெண்டைக்காய் நன்றாக வேகும் வரை மற்றும் குழம்பு நீங்கள் விரும்பும் பதத்திற்கு வரும் வரை கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் சுற்றிலும் பிரியத் தொடங்கும்.
12. தீயை அணைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை சில நிமிடங்கள் ஆற விடவும். இது சுவைகள் நன்றாக ஒன்று சேர உதவும்.