விளக்கம்

வற்றல் குழம்பு என்பது வெயிலில் காயவைத்த காய்கறிகள் (வற்றல்) அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் செய்யப்படும் ஒரு புளிப்பு மற்றும் காரமான தென்னிந்திய கிரேவி ஆகும். இது தமிழ் சமையலில் ஒரு முக்கிய உணவு. இது சாதத்துடன் அருமையாகப் பொருந்தக்கூடிய தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

குழம்பிற்குத் தேவையானவை

• lemon size புளி (1.5 கப் சூடான நீரில் ஊறவைத்து, சாறு எடுக்கப்பட்டது)
• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/2 teaspoon வெந்தய விதைகள்
• 1/4 teaspoon பெருங்காயம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2-3 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (பாதியாக உடைக்கப்பட்டது)
• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (ஷாலோட்ஸ்) (தோலுரித்து முழுதாக அல்லது இரண்டாக நறுக்கியது)
• 8-10 பூண்டு பற்கள் (தோலுரித்த)
• 1/4 cup வெயிலில் காயவைத்த காய்கறிகள் (வத்தல்) (சுண்டக்காய் வத்தல், மணத்தக்காளி வத்தல், அல்லது காய்ந்த கத்தரிக்காய் போன்றவற்றை பயன்படுத்தலாம்.)
• 1 medium தக்காளி (நைஸாக நறுக்கியது (தேவைப்பட்டால்))

மசாலா பொடிக்கு

• 2 tablespoons மல்லித் தூள்
• 1-2 teaspoons மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon சாம்பார் தூள் (கூடுதல் சுவைக்கு (விருப்பமானது))

பிற பொருட்கள்

• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்றவாறு)
• small piece வெல்லம் ((புளிப்புத்தன்மையைச் சரிசெய்ய, விருப்பப்பட்டால்))

செய்முறை

1. புளியை சூடான நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, சாற்றை பிழிந்து எடுக்கவும். சக்கையை நீக்கிவிடவும்.
2. அகலமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரம் அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தை சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
3. பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
4. --- சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடி போல நிறம் மாறும் வரையிலும், பூண்டு சற்று பழுப்பு நிறமாகும் வரையிலும் வதக்கவும். ---
5. வத்தலைச் சேர்த்து, 2-3 நிமிடங்கள் வறுத்து, லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வத்தல்கள் கருகாமல் கவனமாக இருங்கள்.
6. பயன்படுத்துவதானால், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, மென்மையாகவும் குழம்பாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
7. மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் (சேர்க்கிறீர்கள் என்றால்) சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 30 நொடிகள் வதக்கவும்.
8. புளியைக் கரைத்த கரைசலை ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் வெல்லம் (பயன்படுத்துபவராக இருந்தால்) சேர்க்கவும்.
9. கலவையை கொதிக்க வைத்து, பின் தீயைக் குறைத்து, சிறு தீயில் கொதிக்க விடவும். 15-20 நிமிடங்கள், அல்லது குழம்பு கெட்டியாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் ஓரங்களில் இருந்து பிரியும் வரை சமைக்கவும்.
10. அடி பிடிக்காமல் இருக்க, அவ்வப்போது கிளறவும். தேவைப்பட்டால், ருசித்துப் பார்த்து உப்பு மற்றும் புளிப்பைச் சரிசெய்யவும்.
11. குழம்பு வேண்டிய பதத்திற்கு வந்து, சுவைகள் கலந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.