விளக்கம்

பருப்பு உருண்டை குழம்பு என்பது ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சைவக் குழம்பு ஆகும். இதில் புளி மற்றும் மணம் நிறைந்த புளி அடிப்படையிலான கிரேவியில் சுவையான பருப்பு உருண்டைகள் சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த ஆறுதல் தரும் உணவு இனிமையான அமைப்பு மாறுபாட்டை அளிக்கிறது மற்றும் பல தமிழ் குடும்பங்களில் ஒரு முக்கிய உணவாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

பருப்பு உருண்டைக்கு

• 1 cup துவரம் பருப்பு (1-2 மணிநேரம் ஊறவைக்கப்பட்டது.)
• 1/4 cup கடலைப் பருப்பு (துவரம் பருப்புடன் ஊறவைத்தது)
• 4-5 காய்ந்த மிளகாய் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1/2 teaspoon சோம்பு விதைகள் (சோம்ப்)
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• pinch பெருங்காயம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (மிகச் சிறிதாக நறுக்கியது)
• 1/2 inch இஞ்சி (நைசாக நறுக்கிய)
• to taste உப்பு
• 1/4 medium வெங்காயம் (நன்கு நறுக்கியது (விருப்பத்தேர்வு))

குழம்பிற்குத் தேவையானவை

• small lemon sized ball புளி (சதைப்பற்றை எடுக்க வெந்நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டது)
• 2-3 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள் எண்ணெய்)
• 1/2 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/4 teaspoon வெந்தய விதைகள் (மேத்தி)
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1-2 பச்சை மிளகாய் (கீறிவிடு)
• 1 medium வெங்காயம் (நறுக்கியது)
• 1 medium தக்காளி (நன்றாக பொடியாக நறுக்கிய)
• 1 teaspoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 teaspoons மிளகாய்த்தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1.5 tablespoons தனியா தூள்
• 1 teaspoon சாம்பார் பொடி (கூடுதல் சுவைக்கு (விருப்பத்தேர்வு))
• pinch பெருங்காயம் (ஹிங்)
• small piece வெல்லம் (கடு) ((விருப்பத்துக்குரியது, சுவையைச் சரிசெய்ய))
• to taste உப்பு
• 2-3 cups தண்ணீர் (அல்லது தகுந்த பதம் வரும் வரை)
• 2 tablespoons மல்லி இலைகள் (அலங்கரிப்பிற்காக, பொடியாக நறுக்கியது)

செய்முறை

1. --- உருண்டைகளுக்கான பருப்பு கலவையைத் தயார் செய்யவும்: ஊறவைத்த பருப்புகளை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். மிக்சியில், வடிகட்டிய பருப்புகள், சிவப்பு மிளகாய், பெருஞ்சீரகம், சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குறைந்த அளவு தண்ணீரைத் தேவையானால் மட்டும் சேர்த்து, அரைத்து ஒரு கரடுமுரடான விழுது தயாரிக்கவும். மிகவும் மென்மையாக அரைக்க வேண்டாம். ---
2. அரைத்த பருப்பு கலவையை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். தேவைப்பட்டால், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. பருப்பு கலவையை சிறிய, மென்மையான உருண்டைகளாக (சுமார் 1 அங்குல விட்டத்தில்) செய்யவும். அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. புளி கரைசல் தயார் செய்யவும்: புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். பிழிந்து கூழை எடுத்து, கூழ் இல்லாத மென்மையான புளி தண்ணீர் எடுக்க வடிகட்டவும். திடக்கழிவுகளை அப்புறப்படுத்தவும்.
5. அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயில் எள் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கும் வரை விடவும்.
6. கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.
7. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நிறம் மாறும்வரை வதக்கவும்.
8. வெட்டிய தக்காளிகளைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழையும் வரையிலும் சமைக்கவும்.
9. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
10. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், சாம்பார் தூள் (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க, ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.
11. புளிக்கரைசல், தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி, கலவையை கொதிக்க விடவும்.
12. தீயைக் குறைத்து, குழம்பை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். இது சுவைகள் ஒன்றிணைந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியாக உதவும். நீங்கள் வெல்லம் சேர்ப்பதாக இருந்தால், இந்த நேரத்தில் சேர்த்து, அது கரையும் வரை கிளறவும்.
13. தயார் செய்த பருப்பு உருண்டைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் ஒவ்வொன்றாக மெதுவாக போடவும். உருண்டைகள் உடைந்து விடாமல் இருக்க, உடனடியாக கிளற வேண்டாம்.
14. பாத்திரத்தை மூடி, மேலும் 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது உருண்டைகள் நன்கு வெந்து கெட்டியாகும் வரை குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். உருண்டைகள் குழம்பை உறிஞ்சி சற்று பெரிதாகி இருக்கும்.
15. கொழுக்கட்டைகள் கெட்டியான பிறகு குழம்பை மெதுவாக கலக்கவும். சுவை பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
16. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
17. --- சுடச்சுட சாதம் அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறவும். ---