விளக்கம்

காடை ஃப்ரை என்பது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான ஒரு உணவு. இது துண்டுகளாக்கப்பட்ட காடைகளை மசாலாப் பொருட்களில் நன்கு ஊற வைத்து, பொன்னிறமாக பொரித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சமையல் குறிப்பு உண்மையான சுவைகளை வழங்குவதுடன், சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது சோறு அல்லது ரொட்டியுடன் பிரதான உணவாகவோ அருமையாக இருக்கும். இதன் காரமான சுவையும் மென்மையான மாமிசமும் இதை ஒரு சிறந்த உணவு விருந்தாக மாற்றுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

கடா இறைச்சியை ஊறவைப்பதற்கு

• 4-6 காடை (சுத்தம் செய்யப்பட்டு பாதியாக அல்லது நான்காக வெட்டப்பட்டது)
• 2 tablespoons இஞ்சி-பூண்டு விழுது (புதிதாகச் செய்தது)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 tablespoon மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 1 tablespoon கொத்தமல்லி தூள்
• 1/2 teaspoon சீரகத் தூள்
• 1/2 teaspoon கரம் மசாலா
• 1/2 teaspoon கருப்பு மிளகு தூள் (புதியதாக அரைத்த)
• 2 tablespoons எலுமிச்சை சாறு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை (தோராயமாக கிழித்தது)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்றவாறு)

பொரிப்பதற்கு

• சமையல் எண்ணெய் (வறுப்பதற்கு ஏற்ற ---)

அலங்கரிக்க (விருப்பத்திற்குட்பட்டது)

• 1 sprig கறிவேப்பிலை (தாளிக்க மற்றும் அலங்கரிக்க)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (தாளிக்க மற்றும் அலங்கரிக்க பிளந்தது)

செய்முறை

1. கடையை நன்கு சுத்தம் செய்து, விருப்பத்திற்கேற்ப இரண்டாக அல்லது நான்காக வெட்டவும். நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரை வடிக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், சுத்தம் செய்த காடை துண்டுகளுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், சீரக தூள், கரம் மசாலா, மிளகு தூள், எலுமிச்சை சாறு, கிழித்த கறிவேப்பிலை மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
3. அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாக கலந்து, ஒவ்வொரு காடை துண்டிலும் மசாலா நன்கு பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். கிண்ணத்தை மூடி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊற வைக்கவும். சிறந்த சுவைக்கு, 2-3 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.
4. ஆழமற்ற வறுவலுக்காக நடுத்தர தீயில், அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது தோசைக்கல்லில் சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் காடை துண்டுகளில் பாதியை மூடும் அளவிற்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
5. எண்ணெய் சூடானதும், marinated செய்யப்பட்ட காடை துண்டுகளை ஒரு அடுக்கில் கவனமாக வாணலியில் வைக்கவும். வாணலியை நிரப்ப வேண்டாம்; தேவைப்பட்டால் பலமுறை பொரிக்கவும்.
6. கடாவை ஒவ்வொரு பக்கமும் சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகவும், நன்கு வேகும் வரையும் பொரித்து எடுக்கவும். கடாவின் துண்டுகளின் அளவு மற்றும் தீயின் அளவைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறலாம்.
7. கடா வறுத்தெடுக்கும்போது, அவை சீராக வேகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் மாறவும் அவ்வப்போது திருப்பி விடவும்.
8. கடைகள் சமைக்கப்பட்டு மொறுமொறுப்பானதும், கவனமாக கடாயிலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்ட, காகித துண்டுகள் அடுக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
9. அதே சூடான எண்ணெயில், விருப்பப்பட்டால், சிறிது கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து விரைவாகப் பொரித்து, அலங்கரிக்கப் பயன்படுத்தலாம். அவை தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும்.
10. பொறித்த காடைகளை பரிமாறும் தட்டில் அடுக்கி, பொறித்த கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
11. உங்களுக்குப் பிடித்தமான துணையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.